Embalagem com atmosfera modificada

Embalagem com atmosfera modificada Introdução A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes vermelhas frescas, curadas, queijos duros e café moído. Aumentos significativos na validade comercial de produtos frescos e curados, obtidos com o uso da EAM, têm reduzido perdas devido à deterioração precoce e aumento da distribuição de produtos de alta qualidade. Misturas gasosas contendo CO2, N2 e O2 em uma variedade de combinações são usadas também em produtos frescos, podendo ser com alta concentração de O2 (80%) ou baixa (16%), nas quais o N2 é usado como um gás inerte de enchimento combinado com uma determinada proporção de CO2 que inibe os microrganismos. Estes sistemas usam filmes de embalagem com barreira ao O2 e quase sempre estas embalagens são mantidas durante a estocagem e distribuição a 4°C. Pesquisadores na área de microbiologia de alimentos têm demonstrado que a EAM prolonga a validade comercial de diversos alimentos, porém, não é suficiente para eliminar de forma efetiva os microrganismos deteriorantes e principalmente os patogênicos. Revisão…

PARTICIPANTES: Arthur Pompilio Beatriz Gondim Monique Lisboa Prof. Lígia Menezes Itapetinga - BA CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA Keila S. Cople Lima; Antonio L. S. Lima; Rosa H. Luchese; Ronoel L. O. Godoy; Armando U. O. Sabaa-Srur Fonte de: • • • • • Carotenóides; Fibras; Vitaminas; Minerais; Componentes bioativos (β-caroteno)…

Histórico O surgimento das embalagens data cerca de 10 mil anos atrás, quando nossos antepassados sentiram a necessidade de transportar e conservar os alimentos durante as migrações por procura de melhores lugares. O descobrimento de novas terras e o aumento das viagens marítimas forçaram o surgimento de embalagens mais resistentes, ao mesmo tempo em que apresentassem maior capacidade de conservação dos alimentos a seres transportados por longas distâncias. Histórico Alguns episódios…

CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUÍMICA- DEAEQ ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES PINHALZINHO – SC, 2015 1 ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES Trabalho avaliativo apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos, do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de Santa…

Atmosfera Modificada A embalagem em atmosfera modificada é um método de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. Analisando os seus efeitos sobre os micro-organismos, os riscos associados à sua utilização em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimentícios. O efeito bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada…

Alimentos conservados em Atmosfera Modificada e Embalagens Inteligentes INTRODUÇÃO A Embalagem Inteligente e em (ATM) Atmosfera Modificada são métodos de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. A embalagem não melhora a qualidade do produto, no entanto, quanto maior for a sua vida de prateleira associada à segurança, melhor será a aceitação pelo consumidor. O…

ISSN 0103-989X Licenciado sob uma Licença Creative Commons [T] Atmosfera modificada na conservação de alimentos [I] Modified atmosphere in food preservation [A] Samira Pirola Santos Mantilla[a], Sérgio Borges Mano[b], Helio de Carvalho Vital[c], Robson Maia Franco[b] Médica veterinária, Doutoranda de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: samiramantilla@yahoo.com.br…

INDUSTRIAIS A era industrial chegou aos alimentos através dos produtos frescos, ou produtos de 1ª gama, que são os alimentos naturais tais como os conhecemos (hortofrutícolas, carne, peixe, etc.), sem qualquer tipo de processamento, com o objectivo de permitir colocar produtos frescos nas grandes cidades. Vieram depois os congelados, ou produtos de 2ª gama, que têm a vantagem de se poder conservar durante períodos longos mantendo as suas características originais. Depois surgiram…

Embalagem a vácuo 1 RESUMO As embalagens constituem recipientes elaborados para armazenar produtos, temporariamente. No segmento de bens de consumo não duráveis, onde se insere a indústria de alimentos, as embalagens têm sido planejadas para protegê-los. Sabe-se que os sistemas com atmosfera modificada referem-se ao envase em ambientes com níveis reduzidos de oxigênio (O2), que pode ser substituído por uma mistura de gases como o oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2), e nitrogênio…

CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS. ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FILÉS DE TILÁPIA RESFRIADOS, EMBALADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA Concórdia - SC novembro/2003 SAULO AUGUSTO MORO DA ROSA ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FILÉS DE TILÁPIA RESFRIADOS, EMBALADOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA Monografia apresentada como requisito à obtenção do grau de Especialista em Ciência dos Alimentos, com Concentração em Controle de Qualidade dos Alimentos, pela…