Embalagens Com Atmosfera Modificada

de lipídeos e substâncias fenólicas 13. Diferencie atmosfera controlada e modificada. Atmosfera modificada: método que consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em gás carbónico. A mistura é completa com oxigénio, azoto ou uma combinação destes dois gases. A proporção dos gases varia com o produto a conservar Atmosfera controlada: consiste na alteração da composição da atmosfera, seguido de um controlo contínuo…

transporte de alimentos. Tecnologia de atmosfera modificada O processo consiste em substituir o ar que envolve o produto que se deseja conservar ou envasar por um gás ou mistura de gases de pureza alimentar, o qual (ou os quais) ofereça(m) melhores condições para a manutenção da qualidade física, química e microbiológica do produto, por um período de tempo maior. Tal processo pode aumentar ainda a resistência mecânica das embalagens. Principais vantagens:…

devido sua alta perecibilidade a embalagem precisa atender as três principais funções básicas: Proteção, economia e mercado. A função protetora controla a vida de prateleira dos alimentos no qual o mesmo deverá apresentar qualidade satisfatória em termos sensoriais, nutricionais e microbiológicos. O objetivo deste trabalho é apresentar embalagens aptas para conservação e boa aparência do produto. 2.EMBALAGENS A embalagem é definida como todo e…

- A etapa seguinte a lavagem e desinfecção é a centrifugação do produto processado. Embalagens, armazenamento e transporte A manutenção da qualidade de vegetais minimamente processados envolve controle desde a produção da matéria-prima até a exposição no mercado consumidor. Estes alimentos apresentam vários tipos de reações oxidativas oriundas do processo de corte, má refrigeração e uso de embalagem inadequada. Essas reações causam mudanças nas taxas respiratórias, escurecimento…

Apresentam-se as principais tecnologias utilizadas durante o manuseamento, nomeadamente o arrefecimento, as operações de selecção e de preparação para o mercado, os siste- MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS mas de armazenamento, a embalagem e o transporte. Finalmente, como corolário, abordam-se aspectos de gestão da qualidade e garantia da segurança alimentar no sector hortofrutícola. DOMINGOS ALMEIDA 6 C A P Í T U L O 1 MANUSEAMENTO ENTRE A COLHEITA E O…

produzem baixas quantidades de etileno. Os frutos tropicais citados acima podem ter a vida pós-colheita prolongada, com redução da taxa respiratória, da produção de etileno e, consequentemente, diminuição do amadurecimento por meio da modificação da atmosfera (SANTOS, apud, CHITARRA & CHITARRA, 2005). A diminuição da temperatura utilizada durante o armazenamento de frutas é de grande importância, pois retarda o pico climatérico, prolongando a vida útil de frutas, mantendo o…

pode ser:        Carne “in natura” ou frescas Carnes frigorificadas Carnes defumadas Embutidos Conservas Carne salgadas Carnes embaladas em atmosfera modificada Microbiologia da carne processada  Carnes processadas : produtos que passam por processos de cura, defumação ou cocção.  As carnes fermentadas e as embaladas em atmosfera modificada também serão abordadas neste tópico, visto que sofrem um processo a mais na sua produção. Microbiologia da carne processada 1- Cura…

enzimático;  Destruir os MO e os enzimas do próprio alimento TIPOS DE CONTROLE DE POPULAÇÃO MICROBIANA EM ALIMENTOS           Uso de métodos métodos mecânicos para a remoção dos microrganismos presentes; Uso de atmosfera modificada; Uso de temperaturas elevadas; Uso de baixas temperaturas; Condições desfavoráveis Através da desidratação; aos MO Uso de conservadores químicos; Alterações na pressão osmótica; Através da irradiação do alimento;…

sensíveis à temperatura e prolongar o seu tempo de vida contra a deterioração microbiológica. As fontes de radiação são as seguintes: • Radicação Ultravioleta: Tem baixo poder de penetração nos alimentos, sendo mais utilizada para panificação, embalagens, açúcar e carnes. • Radiação Beta: Também tem baixo poder de penetração nos alimentos. • Radiação Gama: Tem melhor poder de penetração, eliminado uma série de microrganismos deterioradores de alimentos. •…

ARMAZENAMENTO DE CAFÉ BENEFICIADO EM EMBALAGENS HERMÉTICAS COM INJEÇÃO DE CO2 FABIANA CARMANINI RIBEIRO 2010 FABIANA CARMANINI RIBEIRO ARMAZENAMENTO DE CAFÉ BENEFICIADO EM EMBALAGENS HERMÉTICAS COM INJEÇÃO DE CO2 Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, área de concentração em Processamento de Produtos Agrícolas, para a obtenção do título de “Mestre”. Orientador Prof. Dr. Flávio Meira…