Trabalho Buda

1.INTRODUÇÃO

Atualmente, com a competitividade no mercado globalizado faz-se necessária a busca constante da qualidade do produto. Nas carnes e seus derivados, devido sua alta perecibilidade a embalagem precisa atender as três principais funções básicas: Proteção, economia e mercado. A função protetora controla a vida de prateleira dos alimentos no qual o mesmo deverá apresentar qualidade satisfatória em termos sensoriais, nutricionais e microbiológicos. O objetivo deste trabalho é apresentar embalagens aptas para conservação e boa aparência do produto.

2.EMBALAGENS

A embalagem é definida como todo e qualquer tipo de envoltório, no mercado nacional, as empresas de embalagens para alimentos devem seguir a legislação estabelecida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) a fim de evitar a contaminação do produto através da migração de componentes do material de embalagens para o alimento.

2.1 TIPOS DE EMBALAGENS:

2.1.1 Embalagem à vácuo:

Este tipo de embalagem proporciona ao alimento um excelente nível de conservação, pois elimina o contato do produto com a atmosfera ambiente, evitando a oxidação dos lipídeos e inibindo o crescimento microbiológico.
Por não haver contato com o oxigênio a carne adquire uma coloração mais escura, no entanto, assim que é submetida ao contato com o ambiente a carne volta a ter uma cor mais viva. As grandes vantagens de utilizar este tipo de embalagem é a inibição do crescimento microbiológico, o aumento da vida de prateleira, mantém a carne com uma boa aparência e tem um menor custo na produção e no armazenamento. A temperatura ideal para a refrigeração deste produto é de 1°C a 2°C. A embalagem a vácuo tem a capacidade de preservar a carne fresca em condições anaeróbicas, barreira a qual as bactérias encontram devido também o baixo pH do tecido muscular da carne. Alguns exemplos de carnes embaladas a vácuo são: Capa de Filé, Cochão de