Manuseamento de produtos hortofrutícolas

VA L O R I Z A Ç Ã O D A S E X P L O R A Ç Õ E S A G R Í C O L A S

MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS

FICHA TÉCNICA
Título
MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS Domingos Almeida © SPI – Sociedade Portuguesa de Inovação Consultadoria Empresarial e Fomento da Inovação, S.A. Edifício “Les Palaces”, Rua Júlio Dinis, 242, Piso 2 – 208, 4050-318 PORTO Tel.: [phone], Fax: [phone] [e-mail]; www.spi.pt Porto • 2005 • 1.ª edição Principia, Publicações Universitárias e Científicas Av. Marques Leal, 21, 2.º 2775-495 S. João do Estoril Tel.: [phone]; Fax: [phone] [e-mail] www.principia.pt Marília Correia de Barros Mónica Dias Xis e Érre, Estúdio Gráfico, Lda. SIG – Sociedade Industrial Gráfica, Lda.
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MANUSEAMENTO DE PRODUTOS HORTOFRUTÍCOLAS
Domingos Almeida

I N T R O D U Ç Ã O

Dentro dos produtos agrícolas que são manuseados em natureza, em estado metabolicamente activo, as frutas e hortaliças (sin. produtos hortofrutícolas) destacam-se pela sua perecibilidade e MANUSEAMENTO pela importância que a aparência de frescura tem DE PRODUTOS na sua qualidade. Frutas e hortaliças frescas são também matérias-primas para diversas indústrias HORTOFRUTÍCOLAS alimentares, como o vinho, o azeite, sumos e congelados. As características morfológicas, anatómicas, fisiológicas e a sua composição química, tornam a maior parte das frutas e hortaliças produtos muito perecíveis. Muitos produtos deste grupo são frequentemente consumidos crus, pelo que a segurança alimentar tem de ser