ALIMENTOS CONSERVADOS EM ATM

ENGENHARIA QUÍMICA
6º SEMESTRE / 2014
PROFª ELAINE BERGES
22 DE MAIO DE 2014

ENGENHARIA DE
ALIMENTOS

Alimentos conservados em Atmosfera Modificada e
Embalagens Inteligentes

INTRODUÇÃO
A Embalagem Inteligente e em (ATM) Atmosfera
Modificada são métodos de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos.
A embalagem não melhora a qualidade do produto, no entanto, quanto maior for a sua vida de prateleira associada à segurança, melhor será a aceitação pelo consumidor. O QUE É UMA EMBALAGEM INTELIGENTE E QUAL SUA
FINALIDADE?
Embalagens inteligentes, referem-se a embalagens que possuem sistemas especiais aplicáveis em alimentos, produtos farmacêuticos, produtos hospitalares entre outros. Tem as funções de prolongar a vida de prateleira “Shelf Life”, monitorar o frescor do produto exibindo informações sobre a qualidade, melhorar a segurança, assegurar a validade e melhorar a conveniência. O QUE É UMA EMBALAGEM DE ATMOSFERA MODIFICADA E
QUAL SUA FINALIDADE?
Na embalagem em atmosfera modificada, são usados vários gases, ou misturas de gases, dentre os mais importantes podemos citar o CO2, N2 e o O2. A atmosfera ao redor do produto, em termos de decomposição gasosa e de vapor d’água, que determina a sua conservação, fica a cargo da embalagem. Ela deverá apresentar propriedades de barreiras compatíveis com atmosfera modificada de equilíbrio que se deseja manter para aumentar a durabilidade do produto.

COMO EVITAR A DETERIORAÇÃO DO ALIMENTO:
EMBALAGENS
TEMPERATURA baixa alta

REDUÇÃO DE OXIGÊNIO
REDUÇÃO DE pH
Utilizando

REDUÇÃO DO TEOR DE ÁGUA LIVRE
ADIÇÃO DE SUBSTÃNCIAS
RADIAÇÕES
PULSOS ELÉTRICOS
AUMENTO DE PRESSÃO

EMBALAGENS
Previne a inserção de microrganismos;
Previne a ocorrência de algumas reações químicas enzimáticas e não enzimáticas;
Auxilia os processos que se baseiam na baixa concentração de oxigênio;
Embalagens ativas : veículo de