Artigo Metodos

Embalagem a vácuo

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RESUMO
As embalagens constituem recipientes elaborados para armazenar produtos, temporariamente. No segmento de bens de consumo não duráveis, onde se insere a indústria de alimentos, as embalagens têm sido planejadas para protegê-los. Sabe-se que os sistemas com atmosfera modificada referem-se ao envase em ambientes com níveis reduzidos de oxigênio (O2), que pode ser substituído por uma mistura de gases como o oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2), e nitrogênio (N2) em combinações variadas, onde, cada gás tem uma função específica.O processo em questão possibilita a conservação do produto, uma vez que, retarda o crescimento de micro-organismos. A embalagem a vácuo, considerada como o primeiro tipo de embalagem em atmosfera modificada é amplamente encontrada na indústria, utilizando de padrões físicos e microbiológicos, dentre eles os fundamentos da teoria cinética dos gases e barreira protetora, visando a um melhor controle microbiano. O presente artigo de revisão bibliográfica teve como objetivo caracterizar as embalagens a vácuo, bem como, sua atuação sobre os micro-organismos e aplicação física nesse processo.

INTRODUÇÃO
Atmosfera Modificada
A embalagem em atmosfera modificada (EAM) consiste na eliminação do ar no interior do envase e substituição por um gás, ou mistura de gases, dependendo do tipo do produto. (PARRY, 1993 apud MANTILLA, 2010).
As misturas gasosas utilizadas nas embalagens sob atmosfera modificada são CO2, N2 e O2, cada qual possuindo uma determinada função. A combinação desses gases pode ser variada podendo ser com alta concentração de O2 (80%) ou baixa (16%) nas quais o N2 é usado como um gás de enchimento combinado com uma determinada proporção de CO2 que inibe os micro-organismos. (BRODY, 2011).
De acordo com MANTILLA (2010), a finalidade da embalagem sob atmosfera modificada consiste em atrasar o crescimento de micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes que possam estar presentes no meio, a partir da