Determinação Do Ph De Sucos

SUCOS DE LARANJA INDUSTRIALIZADOS E PREPARADOS SÓLIDOS PARA REFRESCOS: ESTABILIDADE QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA 1 Patricia T. SILVA , Eliane FIALHO , Maria Lúcia M. LOPES , Vera Lúcia VALENTE-MESQUITA RESUMO 2 2 2 2 , * O suco de laranja in natura é considerado uma das melhores fontes de vitamina C da dieta. No entanto, o ritmo de vida acelerado da sociedade atual associado à praticidade de preparo e armazenamento tem levado ao aumento do consumo de sucos e refrescos…

expressa em g/100g de ácido cítrico, o teor de ácido ascórbico foi determinado a partir da titulação com iodato de potássio (KIO3), sendo os resultados expressos em mg/100g de polpa, o teor de sólidos solúveis (°Brix) foi determinado por refratometria, e o pH por pHmêtro. A análise físico-químicas mostraram que estavaem desacordo com a mesma legislação, em relação à vitamina C. Sugeri-se, portanto como forma de assegurar à qualidade das polpas de frutas, a adoção dos princípios das Boas…

anticoagulantes e na Indústria cosmética (2%), para ajuste de pH e outras aplicações (2%)”1. O ácido cítrico é ainda utilizado como conservante e acidulante para determinados alimentos. “O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas O ácido cítricoé muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por ácidos naturais não é…

INDICADOR DE Ph E DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE COMERCIAL Disciplina: Técnicas Laboratoriais em Química Turma: 2011.2 Professora: Daiane Fossatti Dall’Oglio Data da Experiência:04/11/2013 Data da Entrega:11/11/13 Nome dos componentes do grupo:Antonio Santos; Emanuele Cardoso;José Franciel Ericeira; Samara Lima. Novembro 2013 PREPARO DE UM INDICADOR DE Ph E DETERMINAÇÃO DE…

RELATÓRIO SOBRE DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS EM SUCOS DE DE FRUTAS POR REFRATOMETRIA RELATÓRIO SOBRE DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS EM SUCOS DE DE FRUTAS POR REFRATOMETRIA Relatório apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Bromatologia RESUMO A execução deste relatório baseia-se na avaliação através da escala de Brix de sólidos da quantidade de sólidos solúveis totais (SST),presentes nos sucos industriais…

viáveis de aproveitamento dos resíduos, sendo que esses resíduos podem contribuir com benefícios financeiros e proporcionar um alimento mais saudável, com teor de vitamina C mais elevado e com uma quantidade maior de fibras (WAUGHON & PENA, 2006). O suco de abacaxi é preparado normalmente sem suas cascas. No preparo de polpas as cascas e talos são descartados para o consumo somente da polpa da fruta, causando perdas de nutrientes por falta de conhecimento (MONTEIRO, 2009). Esses…

EMILIA ARAÚJO DOS SANTOS FURTADO¹ GISELY MARIA FREIRE ABÍLIO² ALIDIANNE FÁBIA CABRAL XAVIER3 ALESSANDRO LEITE CAVALCANTI4 RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisada por titulação. Para a avaliação do TSST utilizou-se o…

valores de pH (ácido ou básico), mantendo-o aproximadamente constante, mesmo com adição de pequenas quantidades de ácidos ou bases. As soluções tampão podem ser formadas por um ácido fraco e um sal formado pela reação desse ácido com uma base forte, ou, então, por uma base fraca e um sal formado pela reação dessa base com um ácido forte. As soluções tampão são usadas sempre que se necessita de um meio com pH aproximadamente constante. Elas são preparadas dissolvendo-se os solutos em…

RESUMO No experimento realizado utilizou-se amostras de sucos artificiais de laranja, abacaxi, limão, maracujá e morango, cujo objetivo era observar o caráter ácido das mesmas, e como indicador utilizou-se extrato de repolho roxo, que possibilitou compreender o poder das antocianinas em mudar de cor. O experimento mostrou bons resultados, já que foi possível observar a coloração avermelhada, adquirida por todas as amostras, o que indica que são ácidas. 1 INTRODUÇÃO O consumo de bebidas…

uma base fraca é deslocado de seu sal mediante titulação com uma base forte. Comumente, o ponto final, na volumetria de neutralização é identificado com o auxílio de indicadores de pH. Esses indicadores são substâncias orgânicas fracamente ácidas ou básicas, que mudam gradualmente de coloração dentro de uma faixa de pH relativamente estreita, chamada zona de transição. Na análise titulométrica, chama-se curva de titulação uma representação gráfica que mostra como varia o logaritmo de…