determinaçao do teor de acido citrico nos sucos de frutas citricos

Introdução:
O ácido cítrico ocorre nos frutos cítricos, como a laranja e, principalmente, o limão. Seu mais importante processo de obtenção se baseia na fermentação cítrica da glicose ou da sacarose (melaço) por meio de microorganismos como o Citromyces-Pfeferianus.
Entre os principais usos do ácido cítrico estão “alimentos e bebidas (64%), como aromatizante, detergentes e produtos de limpeza (22%), nos produtos farmacêuticos e nutricionais (10%), em produtos efervescentes, anticoagulantes e na Indústria cosmética (2%), para ajuste de pH e outras aplicações (2%)”1. O ácido cítrico é ainda utilizado como conservante e acidulante para determinados alimentos. “O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas
O ácido cítricoé muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por ácidos naturais não é suficiente para assegurar a estabilidade microbiana a longo prazo. A determinação do teor de ácidocítrico no suco é de grande importância na indústria química. A volumetria de neutralização é um método de análise química, clássico, utilizado para determinar quantidade de ácidos e de bases. Este métodoconsiste na titulação de espécies químicas ácidas com uma solução padrão alcalina ou titulação de espécies químicas básicas com uma solução padrão ácida. Esta prática teve como objetivo a determinaçãodo teor de ácido cítrico no suco do comprimido efervescente.
OBJETIVO:
Determinação da acidez em sucos de laranja,limão e maracujar, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína.
MATERIAIS UTILIZADOS:
Fenolftaleína
Hidróxidode Sódio ( NaOH)
Pipeta grauada de 5 ml
Bureta
Erlenmeyer
Becker