determinação de ph dos alimentos

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO-FACEMA CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 2° PERÍODO DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS PROFESSOR: HELEN ROLIM FRANCISCA MARIA COSTA SOUSA Determinação de pH em alimentos (Relatório técnico - cientifico) Caxias-ma 2014 Francisca Maria Costa Sousa Relatório Técnico-Cientifico Determinação de pH em alimentos Relatório final a ser apresentado à disciplina de Bioquímica dos alimentos como registro de aula pratica do dia 05 de fevereiro de 2014. Professor Helen Rolim. Caxias-ma 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .............................................................................. 4 2. OBJETIVO ................................................................................. 5 2.1materiais 2.2. procedimentos 3. RESULTADO/CONCLUSAO ............................................................. 6 4. ANEXO ................................................................................... 7 REFERENCIAS 1. INTRODUÇÃO O conceito original de ação tamponante surgiu de estudos bioquímicos e da necessidade do controle do pH em diversos aspectos da pesquisa biológica, como por exemplo em estudos com enzimas que têm sua atividade catalítica muito contexto, em 1900, Fernbach e Hubert, em seus estudos com a enzima amilase,…

...................................................................10 1.0- Introduo A bromatologia a cincia que estuda os alimentos em si, sua composio qumica, suas aes no organismo, propriedades toxicolgica, adulterantes, fraudes e tambm contaminantes adicionados em alimentos. Essa cincia tambm se relaciona com tudo que envolve a alimentao dos seres humanos, desde a produo at o produto final j sendo comercializado, verificando se o alimento est apto para o consumo, sem nenhum tipo de…

RELATÓRIO I MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS 25/3/13 1. INTRODUÇÃO O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos alimentos em função do pH,…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

– SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS SOLUÇÕES TAMPÃO DANIELA MATTES Chapecó, 24 de setembro de 2013. Sumário Introdução A Ação do Tampão A Capacidade de Tamponamento Soluções Tampão na produção de alimentos Determinação 1.1Definição 1.2importância 1.3método para a determinação do pH 1.4tipos de amostra Conclusão Introdução…

IMPORTÂNCIA ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE…

Determinação do teor de cinzas Resumo O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Introdução Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados…

Relatório sobre o pratica de determinação do pH e titulação 19/09/2014 Determinação do pH dos Alimentos A análise de alimentos é uma area muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos , pois ela atua em varios segmentos do controle de qualidade , do processamento e do armazenamento dos alimentos . É de suma importância a determinação dos componentes especificos dos alimentos , como é o caso da determinação do potencial hidrogênico (pH). O pH indica a acidez…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO – UnC CURSO DE FARMÁCIA RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C CANOINHAS 2012 RONEI MARASCA THIAGO ROBERTO TISCHNER WELITON VEIGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da 5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação…

O medidor de pH ou pHmetro é conhecido como um instrumento utilizado para medir o potencial hidrogeniônico (pH) das substâncias. A medição se baseia na concentração de íons livres de hidrogênio [H+] nas soluções que causam acidez ou, no caso de alcalinidade, a medição se baseia na concentração de íons livres de hidroxila [OH-]. Existe uma vasta gama de aplicações para medidores de pH cujas medições realizadas são fundamentais em análises químicas e em vários setores da indústria ou…