RELATORIO DE ACIDEZ

Relatório sobre o pratica de determinação do pH e titulação

19/09/2014

Determinação do pH dos Alimentos
A análise de alimentos é uma area muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos , pois ela atua em varios segmentos do controle de qualidade , do processamento e do armazenamento dos alimentos . É de suma importância a determinação dos componentes especificos dos alimentos , como é o caso da determinação do potencial hidrogênico (pH).
O pH indica a acidez a, neutralidade e alcalinade de uma solução , ele pode ser determinado usando um medidor potenciômetro tbm conhecido como pHmetro , por Fitas medidoras de pH que é uma forma mais barata de se medir porém exige muito mais atenção do manuseiador .
Em geral os alimentos apresentam pH neutro ou ácido podendo classifica- los como a seguir :
PH = 4,5 { Alimentos ácidos }
4,5 > PH³ 4,0 { Alimentos ácidos }
PH < 4,0 {Alimentos muito ácidos }
Fonte : Laboratório de tecnologia dos Alimentos UFPB, (2011)

Objetivo
Determinar e observar a diferença de pH das amostras e encontrar o ponto de viragem das amostras estudadas a partir da mudança de coloração.

Materiais usados
Espatula
Erlenmeyer de 125 ml
Béquer de 150 ml
Proveta de 100 ml
Pipeta de 10 ml
Balança analítica pHmetro de bancada
Procedimentos
Ligamos o Phmetro de bancada e calibramos ele com duas soluções com pH diferentes , finalizamos o processo de calibragem e o pHmetro está pronto para uso.
Separamos nossas amostras a serem estudadas e elas foram : Leite , Vinagre , Fubá de Milho e Mel.
Primeiro separamos os Fubá de Milho e pesamos 10 g em um Erlenmeyer de 250 ml e adicionamos 100 ml de água destilada , Agitamos até as particulas ficarem suspensas de maneira uniforme e sem grumos.
Deixamos de repouso por 30 minutos , agitando a cada 15 minutos , depois disso deixamos a amostra por mais 10 minutos em repouso e após os 10 minutos escoamos o liquido sobrenadante em um béquer , medimos o pH do