Determinação Do Ph De Sucos

Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. • Aquecer em estufa a 105 ° C por 3 horas . • Resfriar em dessecador e pesar. • …

mesmo não se conhecendo seu princípio ativo. Os soldados romanos recebiam sempre um pequeno volume de vinagre para que durante suas viagens, usassem na água antes de ingeri-la, evitando assim doenças provocadas por águas contaminadas já que o baixo pH eliminava grande parte das bactérias patogênicas. Diversos estudiosos se interessaram pelo estudo do vinagre ainda que, somente no século XVIII, alguns resultados mais próximos da realidade tenham sido publicados. Baker, na segunda…

aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: * Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros. * Controlar o pH do alimento, agindo como tampão, durante diferentes estágios do processamento de produtos alimentícios e diminuem a resistência dos microorganismos de calor. * Conservadores: são empregados na prevenção do crescimento de…

microorganismos que se encontram na superfície dos alimentos .  DETERMINAÇÃO DO TEMPO DE BRANQUEAMENTO Tipo e tamanho do produto.  Temperatura utilizada no processo.  Sistema de aquecimento.  AÇÕES DO BRANQUEAMENTO Ajuda a limpeza do alimento.  Amolece e incha os tecidos vegetais.  Amolece a pele dos vegetais.  Elimina quase a totalidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais.  Amolece e dissolve a película ressecada de suco acumulado na vagem.  AÇÕES DO…

carne, além de aspectos pré e pós-abate que irão influenciar na qualidade da carne. Caxias do sul 2015 3 INTRODUÇÃO A maioria dos órgãos, inclusive o músculo opera em uma pequena faixa de condições fisiológicas para seu funcionamento eficiente, como PH, temperatura, concentração de O2. Estas estruturas estão sempre trabalhando para se manter em seu estado eficiente (homeostase), permitindo sua sobrevivência em condições adversas externas. Após o abate do animal o músculo continua…

responsáveis pelo mecanismo de controle de pH são as moléculas do ácido fraco e os ânions provenientes do sal, ou seja, são soluções que mantém o valor do pH constante mesmo com a adição de pequenas quantidades de ácidos ou bases. Assim, os químicos utilizam tampões toda vez que necessitam manter o pH de uma solução em um nível constante e pré-determinado. Uma definição mais abrangente foi apresentada por, Harris (1999): uma solução tamponada resiste a mudanças de pH quando ácidos ou…

6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 11 1. INTRODUÇÃO O pH, potencial hidrogênio iônico ou Hidrogeniônico , é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH pode variar de zero até 14, sendo que quanto menor o índice do pH de uma substância, mais ácida esta substância será. Em nosso cotidiano deparamos com vários produtos que utilizamos em nossas casas que tem os valores diferentes de pH, como por exemplo, as bases, muitos deles…

R AG R IA A F C O L E Ç Ã O TR O IN DÚS MILIA Agregando valor à pequena produção Suco de Uva Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Suco de Uva Luiz Antenor Rizzon Júlio Meneguzzo Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2007 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica (PqEB) Av. W3…

Excreção. Concentração no local do receptor O termo FARMACOCINÉTICA foi proposto por Dost em 1953 Dose da droga administrada Aplicações práticas da farmacocinética ABSORÇÃO Concentração da droga na circulação sistêmica Determinação e reajuste de posologias; DISTRIBUIÇÃO Droga nos tecidos de distribuição FARMACOCINÉTICA ELIMINAÇÃO Interpretação da resposta inesperada a um dado medicamento; Concentração da droga no local de ação Melhor…

N 1597, Centro, CEP: 64000-040. Teresina/PI, Brasil. RESUMO Esta pesquisa visou analisar as características físico-químicas, fenólicos totais e a atividade antioxidante de polpas desidratadas de buriti comercializadas em Teresina-PI. Analisou-se pH, Acidez, Sólidos Solúveis Totais, Vitamina C, Umidade, Lipídios totais e cinzas de acordo com as metodologias propostas nas Normas Analítica do Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de fenólicos totais foi determinado utilizando…