conversão do músculo em carne

1560 palavras 7 páginas
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Universidade de Caxias do Sul
Acadêmica: Carolina dos Reis Nunes
Disciplina: Anatomofiologia do animal

TRANSFORMAÇÃO DO MÚSCULO EM CARNE

Caxias do Sul
2015

1

Sumário
RESUMO .................................................................................................................................................. 2
INTRODUÇÃO .......................................................................................................................................... 3
CONVERSÃO DO MÚSCULO EM CARNE: ................................................................................................. 3
Reações post morten ........................................................................................................................... 3
Qualidade da carne ............................................................................................................................. 4
Carne tipo DFD e PSE........................................................................................................................... 5
Características organolépticas da carne ............................................................................................. 5
CONCLUSÃO ............................................................................................................................................ 6
REFERÊNCIAS ........................................................................................................................................... 7

Caxias do sul
2015

2

RESUMO
A carne é um alimento de grande apreciação para maioria das pessoas, mas por trás dessa carne que chega a nossas residências existe um grande processo que irá transformar o músculo do animal recém-abatido na carne propriamente dita que poderá ser por nós consumidos. Todo esse processo é para a maioria desconhecido, porém é de grande importância para a obtenção de uma carne de melhor qualidade.
Este trabalho irá abordar os processos físicos – químicos que irão transformar

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