Caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de polpas de buriti (Mauritia flexuosa L.) desidratadas

Silva Júnior, G. de S. et al.

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Caracterização físico-química, fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de polpas de buriti (Mauritia flexuosa L.) desidratadas Physico chemical characterization, total phenolics and antioxidant capacity in vitro about buriti dehydrated pulp
(Mauritia flexuosa L.)
Submetido em 06.10.12 | Recebido na versão final em 15.11.12 | Aceito em 26.11.12 | Disponivel On line em
25.12.12

Poliana Brito de Sousa *, Edilene Ferreira da Silva, Érica da Costa Monção, Manoel de Jesus Marques da Silva, Jurandy do
Nascimento Silva, Mariana de Morais Sousa.
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí (IFPI), Praça da Liberdade, N 1597, Centro, CEP: 64000-040.
Teresina/PI, Brasil.
RESUMO
Esta pesquisa visou analisar as características físico-químicas, fenólicos totais e a atividade antioxidante de polpas desidratadas de buriti comercializadas em Teresina-PI. Analisou-se pH, Acidez, Sólidos Solúveis Totais, Vitamina C, Umidade, Lipídios totais e cinzas de acordo com as metodologias propostas nas Normas Analítica do Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de fenólicos totais foi determinado utilizando metodologia proposta por Swain e Hills (1959), e a atividade antioxidante pelo método de captura de radicais DPPH●. Os resultados obtidos a partir dessas análises permitiram observar perdas de vitamina C e um alto teor de lipídios nas polpas desidratadas em estudo. A umidade apresentou um baixo teor. Para os fenólicos totais o extrato aquoso apresentou maior teor que o etanólico. Com relação à capacidade antioxidante, o extrato etanólico apresentou maior atividade comparado ao aquoso. A partir desses resultados pode-se concluir que as polpas desidratadas de buriti possuem características físico-químicas bastante apropriadas para o seu consumo in natura, apresentando uma atividade antioxidante expressiva.
Palavras-chaves: polpas desidratadas, aspectos físico-químicos, fenólicos, antioxidantes.
ABSTRACT