Determinação De Acidez Oleos Essenciais

Acidez do Óleo de Canola São Luis-MA 2013 Alessandro Sousa Deysy Kelly Jarlisson Nascimento Renato Prado Rafael Araujo Wilson Pereira Acidez do Óleo de Canola Relatório técnico apresentado como requisito Parcial para obtenção de uma das notas na disciplina Bromatologia, no Curso de agroindústria, no Ifma-Maracanã, Ministrada pela Professora Dr (a) Eliane São Luis-MA 2013 RELATÓRIO 1 . Introdução Óleo de canola é

glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010). À medida que as gorduras vão se deteriorando, as moléculas de ácidosgraxos vão se soltando, aumentando na solução a quantidade de ácidos graxos livres (AGL), esses AGL são utilizados para avaliar a acidez dos óleos, e seu grau de deterioração, quanto mais AGL, maior adeterioração do produto. (Schmidt et al., 2010). O procedimento para medição de acidez está baseado na dissolução da…

ÓLEOS E GORDURAS Simara Rufatto Conde Simone Morelo Dal Bosco São substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas). De origem vegetal ou animal. Formados por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras…

Sumário 1. Introdução 2 2. Processamento de óleos vegetais: 5 3. Análises relativas ao processo de extração 11 3.1. Análises Óleo Degomado (Óleo Bruto): 12 3.1.1. Determinação de Umidade 13 3.1.2. Matéria Insaponificável 14 3.1.3. Determinação de acidez 16 3.1.4. Índice de peróxidos 18 3.1.5. Clorofila 20 3.1.6. Determinação de sabões 21 3.1.7. Impurezas Insolúveis 22 3.1.8. Determinação de Fósforo 22 3.1.9. Cor 24 3.2. Farelo de Soja 25 3.2.1. Proteína e…

importância da extração de oleaginosas. A indústria de extração de óleo de grãos pode ser dividida em dois importantes ramos: a produção de óleo bruto (de torta ou farelo residual) obtidos por extração, e a refinação do óleo bruto. Os óleos obtidos por processos industriais são utilizados por vários ramos da indústria alimentícia, química, de cosméticos e recentemente para a produção de biodiesel. “Para produzir um óleo bruto, a indústria utiliza uma série de passos…

feijão-branco, o feijão-jalo e o feijão-carioquinha, que de todos é o mais cultivado e consumido pelos brasileiros. Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae. Proporciona nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Nas sementes o valor protéico varia de 15 a 33%, sendo ainda um alimento energético com 341cal/100g. O feijão preto…

deliciosa dos sorvetes e de outras massas, e são importantes na obtenção dos aromas. Dentre as varias classes de lipídios, daremos ênfase aqui aos triglicerídeos, que são os principais constituintes dos óleos vegetais e gorduras animais. Com o exemplo, podemos citar o óleo de amendoim, o toucinho, óleo de girassol entre outros que são constituídos por triacilgliceróis. Os triacilgliceróis recebem esse nome porque são originados da reação entre uma molécula de glicerol (um triálcool) e…

2.2 Cinzas 2.3 Lipídios 2.4 Carboidrato 2.5 Proteína 2.6 Corantes 3 Metodologia 3.1 Determinação por secagem simples em estufa á 105c 3.2 Determinação de cinzas por incineração dupla 550c 3.3 Acidez 3.4 Peróxido 3.5 Extração de lipídios por método blig-dyher 3.6 Determinação de açúcares redutores em glicose 3.7 Determinação de açúcares não redutores em sacarose 3.8 Determinação de proteína por nitrogênio total segundo Kjeldhall 3.9 Extração do corante 4…

3.1 Técnicas de Amostragem 4 UMIDADE EM ALIMENTOS 4.1 Água em Alimentos e Determinação de Umidade 5 CINZAS EM ALIMENTOS – Metodologia 6 LIPÍDIOS

25 5.2.2. Metodologias ......................................................................................... 26 6. Óleos e gorduras .................................................................................................... 30 6.1. Mecanismo de oxidação de óleos e gorduras ................................................ 31 6.2. Avaliação da qualidade de óleos e gorduras ................................................ 32 6.3. Peróxido e Índice de Peróxido .....................