Analise de alimentos feijão preto

FACULDADES ASSOCIADAS DE UBERABA – FAZU
PROFESSOR WILLIAN GIGO
ANÁLISE DE ALIMENTOS

TRABALHO FINAL DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

PAULINNE DE URZEDO B. FACURE

Uberaba
2012
2. Introdução

Base da alimentação popular no Brasil, o feijão é uma planta leguminosa originária da Ásia tropical e América Latina que se espalhou rapidamente pelo mundo em razão do seu fácil cultivo e grande valor alimenticio. Essa ampla difusão0 permitiu a criação de centenas de variedades que, quanto ao porte, dividem-se em dois grupos: o das anãs (ou de arrancar) e a das trepadoras (ou de corda). O feijoeiro tem raiz curta, pouco aprofundada no solo e uma haste aérea ramificada. Suas flores são formadas por cinco pétalas brancas, amareladas ou rosadas e seu fruto é uma vagem estreita de 10 a 20 centimetros de comprimento, que quando madura costuma assumir a cor da palha. Dentro dela encontram-se sementes (ou feijoes) em forma de rim, que conforme a variedade tem tamanho coloração e sabores diferentes. Existem muitos tipos de feijão, e dentre eles alguns dos mais conhecidos são o feijão-preto, o feijão roxinho, o feijão fradinho, o feijão-branco, o feijão-jalo e o feijão-carioquinha, que de todos é o mais cultivado e consumido pelos brasileiros. Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae. Proporciona nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Nas sementes o valor protéico varia de 15 a 33%, sendo ainda um alimento energético com 341cal/100g. O feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) é uma das ficulturas mais importantes para o estado de Santa Catarina em área plantada, só perdendo para o milho (INSTITUTO CEPA 1996). A venda do feijão proporciona a primeira receita das culturas de verão, o que significa uma injeção de recursos em um momento finaceiro critico para os pequenos agricultores (BISOGNIN