Relatório de Farmacognosia

ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 VERIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 1.ÍNDICE DE ACIDEZ 1.1 INTRODUÇÃO Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. A medida de acidez é uma variável que está intimamente relacionada com a quantidade dos óleos, já que eles são encontrados na forma de mono, di e triglicerídeos, ou seja, uma grande quantidade de Ácidos Graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração, sendo essa informação muito importante para indústria. A caracterização dos diversos óleos e gorduras se baseia na determinação de suas propriedades físicas, físico – químicas ou químicas. São raros os lipídios que possuem reações característica específica e mesmo neste caso, a simples reação garante a pureza destes lipídeos. Há, portanto, necessidade do estabelecimento de uma série de índices ou constantes que, tomadas no conjunto servem para caracterizar a amostra. Esta determinação permite avaliar o estado de conservação de substâncias gordurosas, pois com o passar do tempo pode ocorrer hidrólise, resultando o aparecimento de ácidos graxos livres. Um óleo ou gordura bem conservado devem apresentar uma baixa acidez. A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de…

ANÁLISE DA ACIDEZ DO AZEITE Rio de Janeiro 2013 FACULDADE BEZERRA DE ARAUJO Camila Neris Luciana Rios Renata Sacramento Suene Barbosa ANÁLISE DA ACIDEZ DO AZEITE Relatório apresentado a Faculdade Bezerra de Araújo, como requisito parcial a conclusão da disciplina de Bromatologia. Professora Cristiane Mello Rio de Janeiro 2013 SUMÁRIO…

12 2.2.3 – Substâncias Pécticas 13 2.2.4 – Constituintes Inorgânicos 13 2.2.5 – Vitaminas 14 2.2.6 – Lipídeos 14 2.2.7 – Compostos…

Gabrielle Fernanda Lourenço Larissa Gonçalves Justino Grupo 15 Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal. Resultados e Discussão 1. Propriedades gerais dos óleos (a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial…

de plantas continuam sendo os óleos vegetais, com uma produção anual de 99 milhões de toneladas. Estima-se para o ano 2003, uma produção mundial de 118 milhões de toneladas8. Cerca de dois terços desta produção é usada em produtos alimentícios, e o resto é usada em uma variedade de produtos industriais.6 Estes óleos também fazem parte da dieta humana. Mais de 90% dos óleos produzidos são de origem vegetal, usados em comidas, e produtos industrializados comestíveis.11 Mais de 95% dos…

Alimentos Docente: Silvana Melo Disciplina: Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras 3ª Avaliação de Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras. Data: 16/ 04/ 2014 Índice de acidez em óleos e gorduras INTRODUÇÃO O consumo de alimentos fritos e pré-fritos congelados, como batata e carnes, peixes, empanados, entre outros, leva maior consumo de óleos e gorduras através dos processos de fritura. Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de…

PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03 1.1OBJETIVOS…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS TERESINA 2014 ANDRESSA MOURA DE MATOS ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS PROFESSORA: Esp. NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS MONITORES: GLEYDSON MOURA DOS SANTOS VANESSA RODRIGUES DE ARAÚJO ALVES TERESINA 2014 INTRODUÇÃO Na prática, o pH é medido com indicadores ácido-base ( substâncias que mudam de cor com valores bem…

Apoliana. Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, acidez, umidade, índice de Polenske etc. são feitas normalmente no controle de qualidade, pois fornecem um conjunto de dados que serve para avaliar e identificar os óleos e…

........................................................................................... 6 REVISÃO DE LITERATURA ............................................................................. 7 MATERIAIS E MÉTODOS ............................................................................... 10 MATERIAIS UTILIZADOS ............................................................................ 10 ÍNDICE DE ACIDEZ…