Relatório de Farmacognosia

CESG – CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DE GUANAMBI

RELATÓRIO:

VERIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS

GUANAMBI - BA
2013

VERIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS

GUANAMBI - BA
2013
1.ÍNDICE DE ACIDEZ

1.1 INTRODUÇÃO

Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. A medida de acidez é uma variável que está intimamente relacionada com a quantidade dos óleos, já que eles são encontrados na forma de mono, di e triglicerídeos, ou seja, uma grande quantidade de Ácidos Graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração, sendo essa informação muito importante para indústria. A caracterização dos diversos óleos e gorduras se baseia na determinação de suas propriedades físicas, físico – químicas ou químicas. São raros os lipídios que possuem reações característica específica e mesmo neste caso, a simples reação garante a pureza destes lipídeos. Há, portanto, necessidade do estabelecimento de uma série de índices ou constantes que, tomadas no conjunto servem para caracterizar a amostra. Esta determinação permite avaliar o estado de conservação de substâncias gordurosas, pois com o passar do tempo pode ocorrer hidrólise, resultando o aparecimento de ácidos graxos livres. Um óleo ou gordura bem conservado devem apresentar uma baixa acidez. A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez, quase sempre, acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Estes frequentemente expressos em termos de índices de acidez, podendo sê – lo também em ML de solução normal por