Determinação do ácido tartárico no vinho branco

[pic] RELATÓRIO PRÁTICA II: DETERMINAÇÃO DO ÁCIDO TARTÁRICO NO VINHO BRANCO Petrolina, 02 de abril de 2013 INTRODUÇÃO A análise ácido-base de uma solução de concentração desconhecida é geralmente feita por um procedimento conhecido como titulação. Para determinar a concentração de um soluto em uma solução, é realizada uma titulação, que envolve com uma amostra de solução com uma solução reagente de concentração conhecida, chamada solução padrão. As reações de neutralização são importantes em um procedimento de laboratório conhecido como titulação ácido-base, no qual a concentração molar de um ácido em uma solução aquosa é determinada pela adição vagarosa de uma solução básica de concentração conhecida na solução do ácido. Uma solução de ácido é comumente transferida com uma pipeta e, assim, seu volume é conhecido. A solução da base é usualmente transferida por um tubo de medição chamado bureta, e a adição desta solução é interrompida no ponto em que o número de mols de íons H+ do ácido é igual ao número de mols de íons OH- da base, que foram misturados. A isto denominamos ponto de equivalência, geralmente observado por uma mudança de cor de um composto, chamado indicador, uma pequena quantidade que foi adicionada previamente na mistura reagente.Para que se faça a titulação de uma solução desconhecida com uma solução padrão, é necessário encontrar…

2 – Determinação da Acidez Total em Vinhos Introdução O vinho é produto da transformação dos tecidos vegetais de um fruto pelos micro-organismos. A sua composição e evolução estão diretamente ligadas a fenômenos bioquímicos (Peynaud,1982). Desde a transformação da uva em mosto e do mosto em vinho, ocorre uma série de fenômenos físicos, químicos e biológicos, resultando na formação da bebida. Os mostos e os vinhos contêm diversos constituintes que pertencem às distintas classes do…

Antônio Wilson Alunos: Carlos André e Antônio Alves Determinação da acidez do vinho Introdução Sabe-se que a acidez dos vinhos se deve a presença de ácidos como o tartárico, málico e cítrico, entre os mais importantes. Os fatores relacionados à acidez do vinho tem participação importante nas características sensoriais e na estabilidade físico-química e biológica do vinho. A acidez do vinho é diretamente relacionada à composição do mosto especialmente à sua acidez, à…

Palavras chaves: Vinho; titulação; acidez; Sumário Introdução A titulação é um processo físico para determinação da concentração em valores específicos de uma substância desconhecida podendo ser esta de natureza: ácida, básica, oxidantes, redutores, íons metálicos, proteínas e muitas outras espécies. As titulações são baseadas em uma reação entre o analito e um reagente padrão conhecido como titulante. Em uma titulação, o ponto em que a quantidade de reativo titulado adicionado…

Introdução O vinho é uma bebida de certa forma velha que descoberta por acaso pelas civilizações fluviais do Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água, álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanóico, carbônico entre outros. A acidez volátil é um indicador da qualidade do vinho. O ácido tartárico é o principal da uva e…

Carolina Thiesen Lehmkuhl DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE PRODUTO COMERCIAL Vinagre de Álcool e Vinho Branco Unidade Curricular: Química Analítica Quantitativa II Professora: Berenice da Silva Junckes _______________________________________________________________________________________________ Florianópolis 2012/2 1. INTRODUÇÃO TEÓRICA A titulação é o processo onde pequenas quantidades de um reagente…

Determinação da acidez total dos vinhos 1 – Introdução O vinho contém ácidos orgânicos em duas vertentes: os provenientes da fruta em cultivo, como o ácido málico, tartárico, cítrico, oxálico, acórbico, galacturônico. Há também os ácidos formados na fermentação da fruta, o sucínico, o lático e o acético, o pirúvico, o ceto-glutárico e o ácido fórmico. O ácido tartárico é o principal da uva e do vinho. É o mais forte, define o pH e dá maior resistência ao ataque…

Total de Vinhos Aluna: Andreia Aparecida NAVIRAÍ-MS Abril-2009 1.0 Introdução O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente majoritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS AMANDA DA SILVA GOMES DANIELLE ISABELLE COUTO DA SILVA RANDERSON HENRIQUE JOSÉ CALDAS LUCENA SILVIA CARLA DIAS GOMES DOS SANTOS DETERMINAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS ORGÂNICOS EM VINHO TINTO SECO POR CROMATORAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (HPLC) João Pessoa 2014 AMANDA DA SILVA GOMES DANIELLE ISABELLE COUTO DA SILVA RANDERSON HENRIQUE…

Degustação de vinhos .................................................................................. 3 2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3 2.1 Determinação de acidez total 2.2 Acidez volátil 2.3 Acidez fixa 3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4 3.1 Álcool em volume por destilação 3.2 Álcool em volume por ebuliometria 3.3 Álcool em peso 4.…