Relatorio Quimica Vinho Termina

Introdução
O vinho é uma bebida de certa forma velha que descoberta por acaso pelas civilizações fluviais do Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água, álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanóico, carbônico entre outros. A acidez volátil é um indicador da qualidade do vinho.
O ácido tartárico é o principal da uva e do vinho. É o mais forte, define o pH e dá maior resistência ao ataque bacteriano. Sua dosagem é alta no começo do processo e deve ser encontrada em faixas menores quando a bebida for para a etapa de engarrafamento.
A acidez é um parâmetro fundamental para o equilíbrio térmico, e sua estabilidade e vida de armazenamento, assim como para a qualidade do sabor, as peculiaridades de vinhos tintos estão relacionadas com características cromáticas e aromáticas. A acidez total de um vinho é a acidez titulável com solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio e inclui tanto os ácidos fixos como os voláteis. O conteúdo de Ácido Tartárico varia com o tempo, devido à instabilidade natural do vinho. Por isto a determinação de acidez total é uma das análises do vinho mais importantes e mais frequentemente efetuadas. Normalmente, esta analise é uma titulação manual efetuada com uma base forte e um indicador pH 7. Porém este método não é muito preciso, uma vez que a determinação visual do ponto final da titulação é muito difícil, especialmente na análise do vinho tinto.
A determinação da acidez total do vinho pode ser feita por titulação com uma solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio, usando como indicador a fenolftaleína ou o azul de bromotimol.

Materiais
PHmetro;
Agitador magnético;
Barra magnética;
Pipeta volumetrica de 10 mL;
Frasco Erlenmeyer de 500 mL;
Becker de 250 mL;
Bureta de 10 mL;
Pipeta graduada de 1 mL;
Reagentes
Indicador- fenolftaleína;
Solução padrão de NaOH;
Agua