avaliação do processo produivo

AVALIAÇAO DO PROCESSO PRODUTIVO Tomando como base um estudo de caso feito por WENDLER (2009) que estudou uma vinícola no Estado de Santa Catarina, segue a transcrição do estudo elaborado. Com o objetivo de descrever todas as atividades da empresa, foi realizado o acompanhamento dos processos de produção do vinho, desde a colheita da uva até a elaboração do produto final. (WENDLER., 2009) As atividades relacionadas à indústria foram divididas em cinco subprocessos: colheita, recebimento, elaboração do vinho, engarrafamento e estação de tratamento de efluentes (ETE). Os principais subprocessos estão apresentados na figura a seguir.

WENDLER (2009) ressalta que a partir desta fase, será diagnosticada a atual fase da organização em relação ao meio ambiente. Foram considerados os principais aspectos e impactos ambientais resultantes das atividades de cada subprocesso descrito a seguir.
Subprocesso “colheita”
O subprocesso “colheita” caracteriza-se pelas atividades que vão desde analises de amostra de uva no laboratório o transporte da matéria-prima, finalizando com a limpeza dos equipamentos. (WENDLER., 2009) O primeiro passo desse subprocesso é a seleção de amostras coletadas de forma aleatória no vinhedo. Posteriormente são feitos testes no laboratório da Vinícola onde são verificados: grau brix, acidez total, pH e estado sanitário da uva. Esses testes são realizados semanalmente, e no período de safra, duas vezes por semana. Quando os resultados atingem níveis de qualidade esperados pela Vinícola, são selecionados os vinhedos e a variedade da uva onde ocorrerá a colheita. Na área de recebimento, ao lado do laboratório, a empresa faz a separação de lixo conforme o modelo de coleta seletiva. Após a seleção do vinhedo, é feita a comunicação para a supervisão, geralmente para o gerente de produção. Em seguida é emitida uma ordem de serviço para o gerente de campo que faz a distribuição de pessoal e o planejamento da colheita. Na colheita, a uva é