Relatório de Bebidas

Universidade Federal de Santa Maria
Departamento de Química
Curso de Química Industrial
Disciplina de Bebidas Alcoólicas

Relatório

Andréia Fonseca
Gabrielle Scapin
Tanize Fernandes

Santa Maria, 9 de outubro de 2010

Índice
1. Degustação de vinhos .................................................................................. 3
2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3
2.1 Determinação de acidez total
2.2 Acidez volátil
2.3 Acidez fixa
3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4
3.1 Álcool em volume por destilação
3.2 Álcool em volume por ebuliometria
3.3 Álcool em peso
4. Determinação de SO2 em vinhos ................................................................ 5
4.1 Determinação de SO2 total
4.2 Determinação de SO2 livre
4.3 Determinação de SO2 fixo
5. Determinação de açúcares redutores ........................................................... 6
6. Determinação dos compostos fenólicos .........................................................7
7. Referências Bibliográficas ..............................................................................8

1. Degustação de vinhos
Nome comercial: Colina
Cor: vermelho framboesa
Presença de gás: não
Viscosidade: pouco
Aroma: frutal
Sabor: frutas vermelhas

2. Determinação da acidez em vinhos A acidez em vinhos pode ser dividida em três: acidez total, acidez fixa e acidez volátil

2.1 Determinação da acidez total A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da fermentação. Pode-se citar alguns exemplos de ácidos: tartárico, málico, lático, succínicos, acético, cítrico, entre outros. A determinação é feita titulando-se uma amostra de 10 mL de vinho diluída em 200 mL de água fervida (sem gás carbônico), adicionada de três gotas de verde de bromocresol, com