Determinação de acidez em vinagre e vinho branco

[pic]Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina
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Andressa Salazar Moretto

Carolina Thiesen Lehmkuhl

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE PRODUTO COMERCIAL

Vinagre de Álcool e Vinho Branco

Unidade Curricular: Química Analítica Quantitativa II

Professora: Berenice da Silva Junckes

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Florianópolis
2012/2

1. INTRODUÇÃO TEÓRICA

A titulação é o processo onde pequenas quantidades de um reagente (titulante) são adicionadas ao meio reacional (titulado), por meio de uma bureta, para quantificar uma determinada propriedade da solução. Geralmente este método é utilizado com o intuito de determinar-se uma concentração, utilizando os princípios da análise volumétrica, caracterizando uma titulação volumétrica. Apesar disso, algumas análises caracterizam titulações gravimétricas, quando ocorre variação na massa, ou ainda titulações espectrofotométricas, quando ocorre variação na absorção da luz pela solução. [1]

A titulação pode ser utilizada, por exemplo em análises de controle de qualidade. O ácido acético (CH3OOH), presente no vinagre, é um acido fraco, e seu Ka é de 1,8 x 10-5. É amplamente usado em química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051), ou em outras soluções de diferentes concentrações. No vinagre, existem outros ácidos, mas em menor concentração, por isso a acidez total do vinagre é expressa em valor de ácido acético e deve ficar na faixa de 4 a 6% (m/m). [2]

Na análise de vinhos, o principal ácido da uva, que é utilizado como referência, é o ácido tartárico. O vinho contém diversos ácidos orgânicos provenientes de duas fontes: a fruta em cultivo (ácidos málico, tartárico, cítrico, oxálico, ascórbico e galacturônico) e da