Tp4- determináção da acidez do vinagre

Trabalho prático nº 04
[Relatório]
Determinação da acidez do vinagre

TRABALHO REALIZADO POR: Turno: A1
|Nº de Aluno: |Nome |Assinatura |
|6705 |André Ribeiro | |

Data de realização do trabalho prático:06.12.2012
Data de entrega do trabalho:20.12.2012

Química Alimentar I - PAR
2012/2013
ÍNDICE

Resumo 3
Introdução 4
Parte experimental 5
Resultados 7
Discução 8
Bibliografia 9
Netgrafia 9

RESUMO

Na aula prática de dia 06 de Dezembro realizamos um trabalho prático no qual foi determinada a acidez do vinagre. O objetivo deste trabalho experimental foi aprender a executar uma titulação ácido base, identificar as bases fortes ou fracas e os ácidos fortes ou fracos, identificar o ponto de viragem e de equivalência e determinar as respectivos concentrações e volumes, utilizando os meios e materiais mais adequados e seguros para o efeito. Através dos dados obtidos determinaram-se outros aspetos importantes das soluções como a concentração molar na solução original e na solução diluída e a concentração de %(m/v). Uma vez na posse de todos esses dados comparam-se os valores relativos ao vinagre, que haveriam sido calculados, com a indicação que se encontrara no rótulo da embalagem.

INTRODUÇÃO

O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas,particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação,o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”).O ácido predominante no vinagre é o ácido acético, um ácido fraco,