Determinação de ácido acético em vinagre

OBJETIVO
Determinar a concentração do Ácido Acético no Vinagre, por meio de titulação.
3. INTRODUÇÃO
O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Nesta fermentação, microorganismos da espécie “Mycoderma aceti” transformam o álcool etílico em ácido acético, o que faz com que o vinho, após a fermentação, tenha cerca de 4 a 5% de ácido acético e seja agora chamado de vinagre (vinho azedo).
O teor de ácido acético no vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade do mesmo com solução padrão de hidróxido de sódio 0,1N. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de se ver o fim da reação. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre. O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, na ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira estabelece em 1,0% (v/v) o teor alcoólico máximo para o vinagre.
4. MATERIAIS E REAGENTES
Bureta de 25 mL
Água destilada
Erlenmeyer de 125 mL
Solução de NaOH
Proveta de 100 mL
Solução de KHC8H4O4.2H2O
Proveta de 200 mL
Indicador de Fenolftaleína
Pêra
Vinagre branco
Pipeta graduada de 10 mL
Vinagre tinto
Funil de vidro

Balão volumétrico de 250 mL

Suporte e garra

Balança analítica

5. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
5.1. Preparo da solução de biftalato de potássio (KHC8H4O4. 2H2O) 0,1N.
Pesou-se 5,1048 g de biftalato de potássio em um vidro de relógio, através de uma balança analítica, em seguida transferiu-se para um balão volumétrico de 250 mL com a ajuda de