Monografia

Sumário

1. Introdução 2
2. Processamento de óleos vegetais: 5
3. Análises relativas ao processo de extração 11
3.1. Análises Óleo Degomado (Óleo Bruto): 12
3.1.1. Determinação de Umidade 13
3.1.2. Matéria Insaponificável 14
3.1.3. Determinação de acidez 16
3.1.4. Índice de peróxidos 18
3.1.5. Clorofila 20
3.1.6. Determinação de sabões 21 3.1.7. Impurezas Insolúveis 22 3.1.8. Determinação de Fósforo 22 3.1.9. Cor 24
3.2. Farelo de Soja 25
3.2.1. Proteína e Proteína solúvel em KOH 25 3.2.2. Umidade 29 3.2.3. Fibras 29
3.2.4. Determinação de cinzas 30
3.2.5. Sílica 31
3.2.6. Atividade Ureática (teste rápido) 32
3.2.7. Teor de óleo 32
3.3. Lecitina e Borra 33
3.3.1. Umidade 33
3.3.2. Ácidos Graxos Totais (AGT) 33
3.3.3. Óleo Arrastado 34
3.3.4. Determinação de Impurezas 34
4. Análises relativas ao processo de Refinação 36
4.1. Óleo Refinado 36
4.1.1 Índice de iodo 37
4.1.2. Determinação Ponto de Fumaça 38
4.1.3. Impurezas Insolúveis 39
4.1.4. Determinação de Fósforo 39
4.1.5. Índice de Peróxido 39
4.1.6. Determinação de Sabões 39
4.1.7. Determinação de Acidez 39
4.1.8. Determinação de Cor 39
4.1.9. Determinação de Umidade 39
4.1.10. Análise Sensorial 39 40
5. Antioxidantes 40
6. Determinações Especificas para Óleos Refinado e Degomado 42
9. Conclusão 45
10. Anexo 47
11. Referências Bibliográficas 48

1. Introdução

Os óleos e gorduras são substancias insolúveis em água, podendo ser de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas em sua maioria de produtos de condensação entre o glicerol e ácidos graxos chamados de triglicerídios.
A diferença entre óleos e gorduras se dá através de seu ponto de fusão; tendo em vista que, à temperatura ambiente, as gorduras são sólidas e os óleos, líquidos. Estas diferenças físicas são dadas pela proporção de grupos acila saturados e insaturados presentes nos triglicerídios, já que os ácidos graxos correspondem a mais de 95% do peso molecular