Definiçao De Oleos E Gorduras

alimentos Nome Comum Nome Sistemático Fonte Butírico Butanóico Gordura do leite Capróico Hexanóico Gordura do leite, óleos de coco e babaçu Caprílico Octanóico Gordura do leite, óleos de coco, babaçu e uva Láurico Dodecanóico Gordura do leite, semente das lauraceae Mirístico Tetradecanóico Gordura do leite, óleos de coco, nós-moscada Palmítico Hexadecanóico Soja, algodão, oliva, abacate, amendoim, milho Esteárico Octadecanóico Gordura animal, manteiga de cacau Araquídico Eicosanóico…

DEFINIÇÃO DEFINIÇÃO • Lipases: LIPASES LIPASES Bioquímica de Alimentos Professora Aniela • Em seres vivos: – Enzimas digestivas; – Deposição e mobilização dos tecidos de reserva energética; – Metabolismo intracelular – atuam sobre membranas celulares; – Trialcilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3); • Esterases: – Apresentam muito mais atividade sobre substratos insolúveis em água; • Catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando: – Ácidos graxos…

Ácidos graxos Definição: Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm carbono e hidrogênio em suas moléculas. Acido graxo saturado: carbono ligado a carbono com ligação simples Composição química: Eles contêm carbono e hidrogênio em suas molécula, ou seja,carboxílico (COOH) de cadeia alifática. Funções: Ácidos graxos essenciais que são necessários para manter os níveis saudáveis de lipídios…

sinos dobram Raul Seixas Lipídios: definição Os lipídios constituem um grupo de diversos compostos orgânicos, que possuem como principal característica química o fato de serem praticamente insolúveis em água. Na alimentação são conhecidos como importantes fontes de energia. Características Juntamente com as proteínas e carboidratos, os lipídios são os principais constituintes dos alimentos. São consumidos na forma visível de gordura (manteiga) e óleo (azeite) ou como componentes…

Óleos e gorduras Definição e exemplos (mais de 1) Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Como é obtido/formado (a partir de que, onde, etc.). Óleo Pode ser obtido em várias plantas ou sementes, como buriti, mamona, soja, canola, girassol, milho. As gorduras são normalmente obtidas de…

Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Toledo ACIDEZ EM ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS UTILIZADOS NA FRITURA Álvaro Ramos Junior1*; Cleiton Teixeira1; Vinícius Jatczak Amazonas1; Daniela Trentin Nava2; Raquel Ribeiro Moreira2; Ricardo Fiori Zara2; Viviane da Silva Lobo1. *e-mail: alvarorjr@gmail.com 1 Acadêmicos do Curso Tecnologia em Processos Químicos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Rua Cristo Rei, 19, Vila Becker, 85902-490, Toledo, PR. 2…

principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum, todas elas possuem muito mais ligações carbono-hidrogênio do que as outras biomoléculas, e a grande maioria possui poucos heteroátomos. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples, as funções dos lipídios são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definição das estruturas celulares. (Internet 1) Os…

CELULAR Prof. EUGENIO PACELLI Ingrid H’Oara Lipídios LIPÍDIOS Gorduras ou óleos São ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois. Mais de 10 “C” CIENCIAS BIOLÓGICAS BIOLOGIA CELULAR Prof. EUGENIO PACELLI Ingrid H’Oara Introdução LIPÍDIOS • Englobam todas as substâncias gordurosas existentes (do grego “lipos” = gordura). • Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na…

Redigido pelo grupo, este trabalho apresenta a definição do tema, sua estrutura química, principais características, bem como onde encontrar cada tipo de gordura nos alimentos, com imagens claras e ilustrativas. SUMÁRIO 1 Introdução..................................................................................................................6 2…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS Definição Substâncias insolúveis em água formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos. Óleo e gordura Diferença = Proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados Temperatura de fusão abaixo de 20°C → Óleo Fontes Vegetais oleaginosos Vegetal 60-65 Gergelim 50-55 Produção % óleo Babaçu 250 (106 ton métricas) 200 Dendê (palma) 45-50 150 Amendoim 45-50 Girassol