Enzimas

DEFINIÇÃO
DEFINIÇÃO
• Lipases:

LIPASES
LIPASES
Bioquímica de Alimentos
Professora Aniela

• Em seres vivos:
– Enzimas digestivas;
– Deposição e mobilização dos tecidos de reserva energética;
– Metabolismo intracelular – atuam sobre membranas celulares;

– Trialcilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3);

• Esterases:
– Apresentam muito mais atividade sobre substratos insolúveis em água;

• Catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando: – Ácidos graxos livres, diacilgliceróis, monoacilgliceróis e glicerol;

• Estão despertando o interesse pois:
– São enzimas que apresentam forma de ação incomum; • Solúveis em água mas catalisam reações que envolvem substratos lipofílicos;

– Grande relevância médica;
– Capacidade de realizar reações de síntese;
– Estabilidade em solventes orgânicos;

CARACTERISTICAS GERAIS
CARACTERISTICAS GERAIS
E MODO DE AÇÃO
E MODO DE AÇÃO
• Pertencem ao grupo das serina-hidrolases;
• A maioria das lipases apresenta estrutura similar;
• Sitio ativo: localizado dentro de uma cavidade hidrofóbica superficial ou profunda:
– Cavidade é geralmente protegida por uma “tampa” polipeptídica que se abre, expondo o sítio ativo quando a lipase encontra-se na interface polar/apolar.

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• Classificadas de acordo com o tipo de especificidade: – Regiosseletividade:
• Propriedade de reconhecer a mesma ligação química em diferentes regiões do substrato e reagir com apenas algumas delas; – Seletividade de substrato:
• Propriedade de reconhecer um tipo de ácido graxo e hidrolisar as ligações nas quais ele está envolvido com exclusividade e com maior rapidez;

– Enantiosseletividade:
• Propriedade de reagir com um determinado isômero do substrato exclusiva ou mais rapidamente do que com outros isômeros da mesma substância.

Lipases não específicas:
- quebram moléculas de acilglicerol produzindo ácidos graxos livres, glicerol, monoacilgliceróis e diacilgliceróis;
Lipases 1,3 específicas:
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