Microbiologia

UNIVERS IDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

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Lipídios em Alimentos
Curso Técnico em Gastronomia Prof. Ms. Carlos Eduardo R. Garcia

ATENÇÃO!!!! A apostila é um material de apoio para as aulas. Não a utilize como única fonte de conteúdos. Use a internet, livros, revistas e etc para complementar seus estudos. As avaliação serão elaboradas levando em consideração os conteúdos discutidos pelo professor em sala de aula

“Nunca se vence uma guerra lutando sozinho, Você sabe que a gente precisa entrar em contato, Com toda essa força contida e que vive guardada, O eco de suas palavras não repercute em nada, É sempre mais fácil achar que a culpa é do outro, Evita o aperto de mão de um possível aliado, Convence a paredes do quarto e dorme tranquilo, Sabendo no fundo do peito que não era nada daquilo, Coragem, coragem se o que você quer é aquilo que pensa e faz, Coragem, coragem, eu sei que você pode mais”

Por quem o sinos dobram Raul Seixas

Lipídios: definição
Os lipídios constituem um grupo de diversos compostos orgânicos, que possuem como principal característica química o fato de serem praticamente insolúveis em água. Na alimentação são conhecidos como importantes fontes de energia.

Características Juntamente com as proteínas e carboidratos, os lipídios são os principais constituintes dos alimentos. São consumidos na forma visível de gordura (manteiga) e óleo (azeite) ou como componentes básicos dos alimentos, caso do leite, queijo ou carne.

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Funções Fornecem energia;

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Proteção dos orgãos contra choques mecânicos; Isolamento contra o frio; Componentes da membrana celular; São utilizados para síntese de hormônios; Servem para transportar e e armazenar vitaminas; Sensação de saciedade (Controle da fome); Nutrientes essenciais (ácidos graxos essenciais);

Curiosidade: As aves migratórias realizam vôos com duração de até 3 dias de duração. Para isso utilizam os lipídios como fonte de energia. Ao término da jornada