Controlo Da Qualidade Do Peixe

pessoal dos manipuladores de alimentos; Capitulo 2 - Higiene das instalações e equipamentos: Capitulo 3 - Controlo da água de abastecimento; Capitulo 4 - Controlo de pragas. Capitulo 5 – Controlo de resíduos Capitulo 6 – Avaliação de fornecedores Capitulo 7 – Boas práticas de higiene alimentar [pic] Este código define, as normas gerais e especificas de higiene e de controlos necessários para a segurança alimentar da actividade exercida pela empresa. Para a…

... 12 Congelação ................................................................................................................. 12 Preparação, confecção e Serviço de Alimentos .............................................................. 13 Controlo da Temperatura na Preparação, Confecção e Serviço de Alimentos ........... 14 Relação entre tempo, temperatura do alimento e a presença de microrganismos .. 15 Descongelação de alimentos (preparação) .............................................

Kaoru Ishikawa 1915 – 1989 “A qualidade começa pela educação e acaba na educação. Uma empresa que progride em qualidade é uma empresa que aprende, que aprende a aprender” Kaoru Ishikawa licenciou-se em química pela Universidade de Tóquio, exercendo, também, o ensino na área de Engenharia na mesma Universidade. Em 1949, Ishikawa entrou para a União Japonesa de Cientistas e Engenheiros (JUSE), um grupo de pesquisa de controlo de qualidade, sendo um dos grandes impulsionadores.…

as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos. O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos”) deverá avaliar e controlar perigos associados diretamente com o processo pelo qual os alimentos passam como a armazenagem e a preparação e também focados na prevenção e não na análise do produto final, de forma a…

1 Introdução……………………………………………………………………………………………………………..2 Pré-requisitos…………………………………………………………………………………………. .. ……………3 Estruturas e Equipamentos..….………………………………………………………………………………..3 Plano de Higienização………………………………………………………………………………………….. .. 4 Controlo de Pragas ..................................................................................................................................... 5 Abastecimento de água e energia…

a contribuição em termos nutricionais é importante, também o bem-estar, o conforto e a segurança que resultam de um bom desempenho ao nível dos SND podem contribuir para uma recuperação mais rápida do paciente e para ajudar a criar uma imagem de qualidade e eficiência nos hospitais. No sentido de se alcançar esse bom desempenho, na área da alimentação, criaram-se ferramentas de gestão com base na legislação e regulamentos existentes que têm provado ser a solução quando aplicados na…

A melhoria da qualidade implica decisões baseadas em fatos reais. A obtenção desses fatos reais só será possível, mediante a utilização de ferramentas que permitam quantificar a qualificar a informação gerada pelo sistema Gestão da Qualidade. O objetivo principal é atingir níveis mais altos na qualidade do produto, exigindo assim um contínuo acompanhamento, controle e melhoria dos respectivos processos. Principais Ferramentas da qualidade Apesar…

atenta e do incentivo financeiro (uma suposição sensata, dada a natureza monótona, repetitiva e algumas vezes perigosa do trabalho numa linha de montagem). Em anos recentes, entretanto, muitos fabricantes enfrentaram uma crise de produtividade, de qualidade e da moral dos empregados, forçando muitos empregadores - entre eles a Ford Motor Co. - a repensar as premissas da teoria da administração cientifica. Em consequência, a Ford adotou um novo conjunto de pressupostos sobre os…

Especialização Tecnológica em Segurança e Higiene Alimentar. Docente: Dr.ª Cláudia Azevedo Estoril Março de 2012 Relatório de Estágio – Ariana Fernandes Página 2 “Quem é o responsável pela qualidade? Esta é uma história sobre quatro pessoas chamadas Todo o mundo, Alguém, Qualquer um e Ninguém. A qualidade era um serviço importante a ser feito e todo o mundo estava certo que alguém faria. Qualquer um poderia ter feito, alguém ficou zangado com isso, porque era serviço de todo o…

onde se faz o processamento de carne e distribuição de peixe para toda a marca Continente do país, com todo o rigor de higiene e qualidade exigido. Entreposto da Carne No entreposto da carne faz-se o desmancho das carcaças de ovino, caprino e suíno e o seu processamento, assim como o processamento de outras espécies, como o bovino. A Sonae é responsável pelo embalamento em atmosfera modificada desses produtos e pela garantia de qualidade e segurança alimentar dos mesmos. Na…