Relatório de estágio em Segurança Alimentar

ESCOLA SUPERIOR DE HOTELARIA E TURISMO DO
ESTORIL

CET DE SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR

ARIANA SANTOS FERNANDES
Nº 5548

RELATÓRIO DE FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE
TRABALHO

Estoril
Março de 2012

ARIANA SANTOS FERNANDES

RELATÓRIO DE FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE
TRABALHO

Relatório de formação em contexto de trabalho, realizado no Instituto Técnico de Alimentação Humana, S. A., como requisito parcial para obtenção do grau de Especialização Tecnológica em Segurança e Higiene Alimentar.

Docente: Dr.ª Cláudia Azevedo

Estoril
Março de 2012

Relatório de Estágio – Ariana Fernandes

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“Quem é o responsável pela qualidade?

Esta é uma história sobre quatro pessoas chamadas
Todo o mundo,
Alguém,
Qualquer um e
Ninguém.

A qualidade era um serviço importante a ser feito e todo o mundo estava certo que alguém faria.

Qualquer um poderia ter feito, alguém ficou zangado com isso, porque era serviço de todo o mundo.

Todo o mundo pensou que qualquer um podia fazê-lo, mas ninguém percebeu que todo o mundo não o faria.

No fim, todo mundo culpou alguém quando ninguém fez o que qualquer um poderia ter feito”.
Autor desconhecido1

___________________________________________________________________
1

In Pinto, J; Neves, R. (2010). HACCP – Análise de Riscos no Processamento Alimentar (volume 1), 2ª Edição. Publindústria –

Edições Técnicas, Porto.

Relatório de Estágio – Ariana Fernandes

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Índice
Agradecimentos .......................................................................................................... 8
Listagem de Abreviaturas ........................................................................................... 9
1. Introdução ........................................................................................................ 10
2. Objectivos ......................................................................................................... 12
2.1 Objectivos gerais