Controlo Da Qualidade Do Peixe

últimos anos. Constata-se forte crescimento sustentado deste mercado devido à falta de tempo para a preparação e confecção de alimentos, ao desenvolvimento de técnicas de congelação, ao desenvolvimento da moderna distribuição, a maior capacidade e qualidade das cadeias de frio, aos desinvestimentos sofridos pela frota pesqueira portuguesa e à garantia de fornecimento durante todos os dias por ano. Esta evolução conduziu ao um aumento das vendas dos congelados, refeições prontas e…

Sanitárias na Pesca......................................................5 A Gestão do Espaço Marítimo...................................................6 Gestão e Controlo da nossa ZEE................................................7 ZEE........................................................................................7 Controlo da Pesca na União Europeia.......................................7 A Sobreexploração dos Recursos Piscícolas...............................8 Poluição…

Stocks – Qualidade – Operacionalidade Gestão de Alimentos & Bebidas Paulo Campos Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação 1. A Operação de F&B 2. O Marketing em F&B 3. Gestão das operações em F&B 4. O Controlo de F&B 5. O circuito das mercadorias 6. Gestão da Produção em F&B 7. Gestão das Vendas em F&B 8. O processo orçamental em F&B Stocks – Qualidade –…

Beiras 30 2.3. Selecção, preparação e dosagem das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes 28 2.4. Verificação da qualidade das matérias-primas e ingredientes 30 2.5. Processo e controlo da confecção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, consistência do creme ou caldo, tempos, temperaturas, textura e sabor 31 2.6. Controlo da qualidade dos produtos finais 34 3 3. Acondicionamento, decoração e conservação 35 3. Tecnologia das matérias-primas 35 4…

............. 19 9.2 Gestão e Administração dos Recursos Humanos e Materiais ........................... 20 9.2.1 Horário de Trabalho .......................................................................................... 21 9.2.2 Controlo das Despesas ...................................................................................... 22 9.2.3 Análise de Índice de Rentabilidade e Popularidade .......................................... 24 9.3 A Actividade Comercial..

produto seja muito exacta e justo de maneira a manter ao máximo a sua qualidade tanto diatética como organolética (texturas, aromas, sabores). Unindo este “dom” fundamental, obtemos a técnica culinária “cozinha a vácuo” ou em françes, “sous-vide”. Uma nova técnica que requer uma primeira formação muito rigorosa, permite, uma vez que dominada, os seus processos, obtendo optimos resultados e rendimento, tanto no aspecto, qualidade e apresentação das elaborações, como uma cozinha mais…

Jeremias António Malheiro Mindelo, 15 de Dezembro de 2008 S. Vicente Trabalho Curricular TÍTULO: “IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA ARCPC EM CABO VERDE” PALAVRAS-CHAVE: Qualidade, ARCPC, Segurança Alimentar. LOCAL DE ESTÁGIO: Complexo de Pesca da Cova d`Inglesa (CPCI), Frescomar – UBAGO GROUP MARE, S.L. (Cabo Verde). DURAÇÃO: 26/05/08 a 24/11/08. O conteúdo deste relatório é da exclusiva responsabilidade do autor:

Capítulo 3 Gestão da Produção de F&B Análise dos Desperdícios n Analisa os desperdícios resultantes da preparação e do corte das carnes e dos peixes, antes da sua confeção e consumo n Resulta da transformação de peças compradas em bruto que dão origem a subprodutos prontos a serem confecionados 2 Análise dos Desperdícios n Serve essencialmente para definir as vantagens de se comprar uma peça a um fornecedor A ou B. n Esta análise permite calcular: ¨ taxa de desperdício ¨

Índice Introdução 3 Deterioração dos alimentos 4 Alimentos perecíveis e não perecíveis 5 História da Conservação dos alimentos 6 Técnicas de conservação dos alimentos 7 Conservação pelo calor 7 Conservação pelo frio 9 Conservação pelo controlo de humidade 10 Conservação por efeitos osmóticos 11 Conservação por fumagem 13 Conservação por fermentação 14 Conservação por irradiação 15 Conservação em vinagre 16 Conservação em lata 16 Conservação por aditivos químicos 17…

vida; Prevenir e evitar complicações; Atingir ou manter o peso adequado; Melhorar a qualidade de vida, particularmente a longo prazo. Principais alterações dos Hábitos de Vida Alimentação saudável, agradável e variada; Comer de tudo um pouco. Quanto mais se variar o tipo de alimentos, melhor será a qualidade da alimentação; Hidratos Carbono 25% 15% 60% Nutrição e Distúrbios Alimentares / Processos de Controlo do Esforço Lípidos Proteínas Rui Martins Departamento de Expressões –…