Microbiologia e Indústria Alimentar

Microbiologia e Indústria Alimentar
Conservação de alimentos

Escola Secundária de Nelas
Marta da Costa Sampaio
Nº16, 12ºA
Maio de 2014

Índice

Introdução 3
Deterioração dos alimentos 4
Alimentos perecíveis e não perecíveis 5
História da Conservação dos alimentos 6
Técnicas de conservação dos alimentos 7
Conservação pelo calor 7
Conservação pelo frio 9
Conservação pelo controlo de humidade 10
Conservação por efeitos osmóticos 11
Conservação por fumagem 13
Conservação por fermentação 14
Conservação por irradiação 15
Conservação em vinagre 16
Conservação em lata 16
Conservação por aditivos químicos 17
Aditivos alimentares: só os seguros e indispensáveis 21
Prós e contras das técnicas de conservação dos alimentos 22
Conclusão 23
Bibliografia 25

Introdução

A alimentação é uma necessidade básica do Homem. Uma alimentação variada e equilibrada é fundamental para o bem-estar físico e emocional. No passado, o tipo de produtos hortícolas consumido dependia da estação do ano e da cultura possível nessa região. Com o desenvolvimento das técnicas de cultivo e das técnicas de conservação, a par de uma crescente rapidez nos transportes, é possível hoje dispor, na maioria dos países desenvolvidos, de uma grande variedade de produtos vegetais durante todo o ano, com a consequente melhoria da qualidade da alimentação. Por sua vez, o peixe e carne eram, no passado, em quase todas as regiões, sujeitos a desidratação usando a secagem directa ao sol ou ao fumeiro para se conservarem durante meses nas condições comestíveis. Hoje em dia, quando vamos ao supermercado, sabemos que os alimentos que vamos encontrar são apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros, ou seja, não colocam a saúde do consumidor em perigo. Isto deve-se ao desenvolvimento das técnicas de conservação dos alimentos, o tema de que trata este trabalho. Os diversos alimentos, quer de origem vegetal quer animal sofrem deterioração com o