TECNÓLOGA

Microbiologia e Industria Alimentar
Como resolver problemas de alimentação da população humana?
 Como produzir maior quantidade de alimentos?
 Qual o contributo da indústria na produção, processamento e conservação de alimentos?
 Em que medida as novas variedades de alimentos obtidas por engenharia genética podem ser uma solução?
 Quais os efeitos ambientais da produção intensiva de alimentos? Microbiologia e Industria Alimentar
Os alimentos consumidos pelos seres humanos consistem, na sua quase totalidade, em plantas e animais e nos produtos que deles derivam, pelo que a presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente.
A interacção entre microrganismos e alimentos tem como consequências:
• a produção de certos alimentos com características específicas, como resultado de processos de fermentação;
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a deterioração dos alimentos, que se tornam impróprios para consumo humano, como resultado da utilização dos nutrientes para o crescimento dos próprios microrganismos. A indústria alimentar tem em conta a relação entre microrganismos e alimentos através das seguintes intervenções:
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utilização de microrganismos na produção de certos alimentos, por fermentação; utilização de microrganismos como fonte de enzimas para o processamento de alimentos; desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos que retardam a sua deterioração devido à actividade de microrganismos ou a outros factores; desenvolvimento de técnicas de melhoramento de alimentos ou de produção de novos alimentos.

Microbiologia e Industria Alimentar

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Os microrganismos incluem protozoários, algumas algas, alguns fungos, bactérias e vírus.
Ainda que apresentem, na sua maioria, pequenas dimensões, o que não permite apercebermo-nos da sua presença no ar, nos objectos que manuseamos ou nos próprios alimentos que ingerimos, a sua importância é relevante.
O próprio equilíbrio