Controlo Da Qualidade Do Peixe

livro encontra-se organizado em seis secções: i) Classificação de perigos numa perspectiva de segurança alimentar; ii) Infecções e intoxicações alimentares em Portugal; iii) Perigos biológicos; iv) Perigos químicos; v) Perigos físicos; vi) Controlo de perigos biológicos, químicos e físicos. Através da abordagem destes temas, os objectivos gerais que se pretendem atingir são: - Apresentar o conceito de perigo na perspectiva de segurança alimentar e classificar os perigos quanto à…

......................................9 4.9.Instalações Sanitárias....................................................................9 4.10.Lixos ..........................................................................................10 4.11. Controlo de pragas....................................................................10 5.Higiene dos Equipamentos e dos Utensílios .......................................11 6.Higiene e Segurança nos Processos ..........................................

nas ruas de Luanda em sacos plásticos, os consumidores domésticos, as casas que funcionam como negócio informal na venda de bebidas alcoólicas ou não (refrigerantes, cerveja, sumo, água, vinho, etc.) e refeições, as roulotes e alguns comerciantes de peixe nas praias de Luanda. Mercado formal – nele está inserido os restaurantes, as discotecas, hotéis (que não tenham a sua próprima máquina de gelo), consumidores domésticos, lojas de conveniência, talhos, peixarias, minimercados e/ou…

fornecer a informação básica de como construir um tanque de peixes em pequena escala, com propósitos de adquirir as proteínas diárias necessárias para subsistência. As práticas de piscicultura são muito diversificadas. Este manual enfoca sobre o cultivo de peixe da água doce. Nas zonas tropicais, é mais comum a criação de peixe nas piscinas para o peixe. Portanto a informação dada neste manual diz respeito a construção e a gestão de peixe nesses tanques. Prefácio 3 Índice…

de ferro", unidas entre si, numa só grande família comunista. Os anos 60 representam o auge do poderio soviético e comunista, criando um mundo firmemente fechado às novidades e mantido coeso por uma enorme máquina de propaganda de sucesso, por um controlo total das notícias e por um sistema repressivo com uma polícia secreta que mantinha milhares de fichas pessoais com informações dadas por uma enorme rede de delatores, escutas telefónicas e câmaras em quartos de hotel. Os informadores…

O tema principal deste trabalho é a Gestão de Qualidade, onde se insere o conceito de qualidade, e uma breve abordagem aos investigadores que contribuíram para a evolução deste conceito. Posteriormente é tratado um subtema, refente às Técnicas de Melhoria da Qualidade. Estas técnicas podem ser divididas em Técnicas de Diagnóstico /Classificação, Técnicas de planeamento da qualidade, e Técnicas para resolução de problemas relacionados com a qualidade. Com este trabalho pretendemos dar a…

................................................... 15 Análise de dados ........................................................................................................... 16 Qualidade dos dados ..................................................................................................... 17 Qualidade de dados – Apresentação ............................................................................. 18 Diagramas de fiabilidade da carta............................................

pesca de arenque no Mar do Norte, a defumação alcançou características industriais, com consequente evolução das técnicas utilizadas e o aperfeiçoamento de equipamentos, chegando aos padrões atuais de qualidade. Atualmente, essa técnica é mais utilizada para melhorar o sabor, o aspeto e as qualidades nutritivas do pescado. Sua ação conservadora liga-se aos efeitos conjugados da desidratação provocada pelo sal e às propriedades bactericidas de alguns componentes voláteis da madeira.…

potenciam o crescimento do sector da restauração. No entanto, estas também exigem a evolução das técnicas de preparação, confecção, conservação e transporte, de modo a possibilitar às empresas de restauração e catering a oferta de alimentos com qualidade sensorial, nutritiva, dietética, respeitando adequadas condições higio-sanitárias na sua produção. Esta evolução implica um crescente investimento por parte dos empresários do sector da restauração em tecnologias de conservação, que…

para um melhor funcionamento das estruturas e para uma maior eficácia nos métodos de trabalho. O presente Manual de Boas Práticas guia-se pelos princípios impostos pelo HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos. O HACCP é um sistema de autocontrolo, de carácter preventivo, que tem por objectivo reduzir para níveis aceitáveis o risco dos perigos ocorrerem. O Decreto-lei n.º 67/98, de 18 de Setembro impôs legalmente em…