Controlo Alimentar

Módulos de Aplicação Específica (150 horas) A – BIOTECNOLOGIA 16 A 17 A 18 A 19 A 20 A 21 A 16 B 17 B 18 B 19 B 20 B 21B 16 C 17 C 18 C 19 C 20 C Introdução à Química dos Alimentos Qualidade Alimentar Transgenia, Biodiversidade e Biossegurança Materiais Poliméricos Controlo de Qualidade de Materiais Poliméricos Controlo de Qualidade da Embalagem B – POLÍMEROS Introdução e Conceitos Fundamentais de Polímeros Características Estruturais dos Polímeros Polímeros Comuns e de Engenharia…

a que cada equipamento se destina a armazenar, respeitando as temperaturas a que cada género alimentar deve ser conservado e mantido, de modo a evitar possíveis contaminações ou multiplicação de bactérias. Assim, os alimentos congelados serão mantidos a cerca de 15 graus negativos; peixe e marisco fresco a cerca de 3 graus; carnes e deus derivados a 7 graus e produtos lácteos a 8 graus. Com o bom controlo das temperaturas ideais, é possível manter a boa qualidade dos produtos sem…

CET de Qualidade Alimentar Análise Sensorial para o Desenvolvimento de Produtos a Partir de Fruta Docente: Nobélia Bravo Discentes: Inês Ferreira Ana Bernardino 16.01.2015 Introdução “Não nos esqueçamos de que os milhões de dólares investidos nos nossos negócios dependem da pequena sensação que os nossos produtos produzem na boca dos nossos clientes.” (Platt) “Não vendemos produtos, vendemos propriedades sensoriais” (Alejandra Muñoz) Baseando-nos nestes…

........................................................................ 21 Referências bibliográficas................................................................................................. 22 Índice de figuras Figura 1: Sistema de controlo realimentado em cadeia fechada ...................................... 6 Figura 2: Representação gráfica de um problema de Servomecanismo ........................... 8 Figura 3: Representação gráfica de um problema de Regulação .............

Exploração das Potencialidades da Biosfera Controlo de Pragas Controlo de Pragas  Praga – abundância de indivíduos de uma espécie indesejável para o ser humano. As pragas disseminam doenças, competem pelo alimento, invadem campos de cultura e jardins ou são, simplesmente, incómodas.  Em ecossistemas naturais e agrossistemas de policultura, as populações das espécies consideradas como pragas encontram-se em equílibrio dinâmico com as populações de predadores e de espécies patogénicas…

Acessos……………………………………………………………………………….. 9 Instalações/Serviços…………………………………………………………… 9 Quartos………………………………………………………………………………… 10 Terminologia……………………………………………………………………….. 10 6. Área de Cozinha……………………………………………………………………….. 11 Qualidade Higiene e Segurança Alimentar………………………. 11,12 Hierarquia do Pessoal de Cozinha……………………………………. 13,14,15 Divisão da Cozinha e Equipamentos………………………………… 16,17 Conceito de Roda……………………………………………………………….. 18 Mise-en-Place………………………………………………………………………. 18 …

se torna insuficiente e o organismo tem cada vez mais dificuldade em absorver o açúcar proveniente dos alimentos. Este tipo de diabetes aparece normalmente na idade adulta e o seu tratamento, na maioria dos casos, consiste na adoção duma dieta alimentar, por forma a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Recomenda-se também a atividade física regular. Caso não consiga controlar a diabetes através de dieta e atividade física regular, o doente deve recorrer a medicação específica…

SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR AQUECIMENTO ÓHMICO Novas tecnologias de processamento alimentar Inês de Castro Os métodos tradicionais de aquecimento foram implementados tendo em vista a segurança microbiológica sem, no entanto, conseguirem atingir elevados padrões de qualidade do produto final, principalmente em alimentos contendo partículas sólidas. De uma forma geral, os alimentos sólidos têm uma taxa de aquecimento inferior à do líquido circundante, pelo que é necessário o…

13 3.1. Papel do Veterinário …………………………………………………………....13 3.2. Observação das Vísceras ……………………………………………………...13 3.3. Vertente do Consumidor e Funcionários …………………………………......14 3.4. Doenças Zoonóticas – Transmissão e Prevenção………………………......15 4. Controlo Sanitário …………………………………………………………………..17 4.1. Análises Microbiológicas ……………………………………………………….17 4.2. Zaragatoa à carcaça …………………………………………………………....18 5. Conclusão …………………………………………………………………………....19 6. Bibliografia…

de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos alimentos devido…