VIP HOTEL SANTA IRIA
3898 palavras
16 páginas
Hotel V.I.P Executive Santa Iria,Área de Cozinha
Prova realizada por:
Miguel de Jesus Carreiras
Ano Lectivo 2011/2012
Prova de Aptidão Profissional |HOTEL VIP SANTA IRIA, AREA DE COZINHA
Prova de
Aptidão
Profissional
Agrupamento de Escolas do
Forte da Casa
Curso Profissional de Técnico de Turismo
Hotel V.I.P Executive Santa Iria,
Área de Cozinha
Miguel de Jesus Carreiras
Prova de Aptidão Profissional |HOTEL VIP SANTA IRIA, AREA DE COZINHA
Página/s
1.
2.
3.
4.
Introdução………………………………………………………………………………….
Objectivos………………………………………………………………………………….
Recursos…………………………………………………………………………..........
Estabelecimentos Hoteleiros…………………………………………………..
4
5
6
7
Designação da palavra “Hotel”…………………………………………. 7
Classificação dos Estabelecimentos Hoteleiros……………….
8
5. Hotel VIP Executive Santa Iria………………………………………......... 9
Acessos……………………………………………………………………………….. 9
Instalações/Serviços…………………………………………………………… 9
Quartos………………………………………………………………………………… 10
Terminologia……………………………………………………………………….. 10
6. Área de Cozinha……………………………………………………………………….. 11
Qualidade Higiene e Segurança Alimentar………………………. 11,12
Hierarquia do Pessoal de Cozinha……………………………………. 13,14,15
Divisão da Cozinha e Equipamentos………………………………… 16,17
Conceito de Roda……………………………………………………………….. 18
Mise-en-Place………………………………………………………………………. 18
7. Conclusão………………………………………………………………………………….. 19
8. Bibliografia………………………………………………………………………………… 20
10. Anexos………………………………………………………………………………………. 21
Miguel de Jesus Carreiras
Prova de Aptidão Profissional |HOTEL VIP SANTA IRIA, AREA DE COZINHA
Este trabalho foi realizado no âmbito do Curso Profissional de Técnico de
Turismo, com a duração de três anos, (2009/2012) para a Prova de Aptidão
Profissional, sob a orientação da professora e directora de curso Helena
Ferreira.
Para a sua elaboração foi preciso a recolha de informação ao longo dos anos lectivos 2010 e 2011/2012.
No plano da Prova de