Controle Microbiano Em Alimentos

Introdução Nutrição é a área onde se aperfeiçoa a utilização de alimentos aproveitando seus nutrientes disponíveis para a satisfação das necessidades nutricionais dos animais. Dentro desse ramo é possível melhorar os resultados e obter melhores produtividades dos animais ruminantes levando-se em conta vários aspectos relacionados com a composição dos alimentos. O alimento é uma mistura complexa de nutrientes. Os constituintes do alimento podem ser expressos na base seca (matéria seca)…

recebem esgoto doméstico estão sujeitas a intermitentes variações em sua carga de alimentos, enquanto em alto-mar as águas tem uma carga baixa e estável. Habitat de água doce Lagos e pântanos: quando um lago é enriquecido com nutrientes em um determinado ponto onde ocorre grande crescimento microbiano, ele é denominado eutrófico.Quando há baixo nivel de nutrientes e condições pobres para o crecimento microbiano, o lago é descrito com oligotrófico. Rios e córregos: muitos dos…

aumento significativo da comercialização da água de coco in natura por ambulantes. •Embora estéril, enquanto no seu invólucro natural, a água de coco, por possuir uma composição rica em nutrientes e de fácil assimilação, propicia um rápido crescimento microbiano após a abertura do fruto caso este tenha contato com o ambiente e equipamentos contaminados durante a extração. Em linhas gerais, um ser humano sadio carrega consigo milhões de microrganismos por centímetro cúbico corporal e as…

DISCIPLINA: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS II PROFESSORA DRA FLÁVIA PAULINO Lucemberg Faustino Napoleão Oliveira TEMAS ABORDADOS REFERENTES AO MÓDULO 2: ALIMENTOS FUNCIONAIS E PRODUÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS JOÃO PESSOA MAIO, 2015. 1. ALIMENTOS FUNCIONAIS 1.1 INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores viram aparecer nas gôndolas dos supermercados novos produtos alimentares, que prometem contribuir na busca por uma vida mais saudável. Os alimentos funcionais são…

UNOESC- UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 70 FASE EMBALAGEM DE ALIMENTOS NOVOS DESENVOLVIMENTOS E APLICAÇÕES EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS ALUNA: PRISCILLA BRUGNAGO PROFESSORA: MARIA RITA CHAVES NOGUEIRA VIDEIRA , 28 DE ABRIL DE 2014 INTRODUCÃO As embalagens de alimentos têm como principal função a conservação dos alimentos e aumento de vida de prateleira. As embalagens passivas, tradicionais, necessitam de…

O controle dos microorganismos é um assunto abrangente e de inúmeras aplicações práticas envolvendo toda a microbiologia e não só aquela aplicada à medicina. Métodos Físicos de controle: O método mais empregado para matar microorganismos é o calor, por ser eficaz, barato e prático. Os microorganismos são considerados mortos quando perdem a capacidade de multiplicar. Calor úmido: A esterilização empregando calor úmido requer temperaturas acima de fervura da água (120º). Estas…

Conservação de Alimentos APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Bárbara Uchiyama Iwanna Furtado Mariana Pimenta Paulo Augusto Belo Horizonte, 18 de Dezembro de 201 APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1 – INTRODUÇÃO Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares…

Introdução Nutrição é a área onde se aperfeiçoa a utilização de alimentos aproveitando seus nutrientes disponíveis para a satisfação das necessidades nutricionais dos animais. Dentro desse ramo é possível melhorar os resultados e obter melhores produtividades dos animais ruminantes levando-se em conta vários aspectos relacionados com a composição dos alimentos. O alimento é uma mistura complexa de nutrientes. Os constituintes do alimento podem ser expressos na base seca (matéria seca)…

Universidade Federal de Pelotas Instituto de Biologia Disciplina de Microbiologia Industrial Prof.a Anelise Kuss RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Fernanda Endler Valiati 18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano ......................................... 3 2. Produção de iogurte e chucrute – fermentação lática ...................................... 6 3. Isolamento de microrganismos produtores de enzimas ................................. 11…

Conservação de alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, associada à necessidade de sobrevivência humana. O conhecimento científico dos processos químicos e biológicos envolvidos nesse processo foi elucidado com as pesquisas de Louis Pasteur, com a descoberta de que seres microscópicos transformavam a uva em vinho. Desde então, sabe-se da existência de microorganismos capazes de deteriorar…