Controle Microbiano Em Alimentos

DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Disciplina: Microbiologia Básica Turma: 1004 Professora: Juliana Munduruca Data: 18 de novembro de 2014 Alunas: Ana Paula de Almeida e Almeida; Marinalva de Melo Conceição Lima; Bruna de Melo Lima; Ana Carla Cruz de Morais; Mileide Menezes dos Anjos; Natália Stephany Souza da Silva; Rosana Silveira Serra; Lorena Rafaela Martins Santos. Aracaju Novembro de 2014 2 INTRODUÇÃO Desde os tempos primitivos, o homem busca meios de conservar os alimentos, pois…

MIP - CRESCIMENTO MICROBIANO 1 CRESCIMENTO MICROBIANO 1.1 Fatores Físicos: Incluem temperatura, pH e pressão osmótica. Influência dos fatores físicos 1.1.1 Temperatura: A maioria dos microrganismos cresce bem nas temperaturas ideais para os seres humanos. No entanto, certas bactérias são capazes de crescer em temperaturas extremas, onde a maioria dos organismos eucarióticos não sobreviveria. Os microrganismos são classificados em três grupos primários considerando as variações na temperatura

Universidade de Caxias do Sul Centro de Ciências Exatas e Tecnologia Curso de Engenharia Ambiental Disciplina: Microbiologia Aplicada à Engenharia Ambiental Profª. Eloane Malvessi (2012-4) Aula prática de Microbiologia 4 CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO 1. Introdução O controle de microrganismos é fundamental para a prevenção da transmissão de infecções, da contaminação ou do crescimento de microrganismos patogênicos, bem como do dano ou da deterioração de materiais. Os agentes…

atualmente os microorganismos contaminam em grande parte, tanto em ambiente quanto também a água. Esterilização: distrição dos microorganismos, mata tanto células vegetativas quanto esporos, e geralmente utiliza calor para esterilizar, já nos alimentos a gente não utiliza calor para esterilizar, a gente utiliza a esterilização comercial: é um tratamento térmico aonde a gente mata vários microorganismos mais especialmente o Clostridium Botulinium, algumas bactérias são produtoras de esporos, e

digestiva de cães e gatos introdução Aulus Carciofi Trato digestório Cão (75cm) Gato (50cm) intestino delgado 3,9m 2,1m intestino grosso 0,6m 0,4m total 4,5m 2,5m Transito rápido, pequeno tempo de permanência do alimento Aulus Carciofi Trato digestório Aulus Carciofi Digestão Combinação de eventos químicos, mecânicos e microbiológicos. Degradação de compostos alimentares 2 1 Mecânicos mastigação peristaltismo redução do…

Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos às embalagens, que devem assegurar uma vida-de-prateleira adequada aos produtos. Tradicionalmente, os materiais de embalagens têm sido selecionados no sentido de ter mínima interação com o alimento que acondicionam,…

alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana. Ex: Botulismo alimentar recorrente da ingestão de alimentos em conserva contaminados…

água esta presente na composição da maioria dos alimentos, á agua é encontrada como um componente essencial. Por exemplo, em carnes o teor de água (g/100 g) é entre 50 a 70 (Franco, 1992). A água na quantidade, localização e estrutura adequada é essencial para o processo vital, influenciando textura, na aparência, no sabor e na deterioração química e microbiológica dos alimentos. Diversas funções importantes são exercidas pela água nos alimentos, influenciando suas características…

redor do mundo. O homem é considerado um dos principais fatores de combinação de ambientes e produtos, devido a sua flora residente ou transitória. Isto enfatiza a importância da lavagem das mãos para manutenção dos níveis de concentração e tipos microbianos conforme literatura. Recentemente o termo “lavagem das mãos” foi substituído por “higienização das mãos devido a maior abrangência desse procedimento”. O termo engloba a higienização simples, a higienização anti-séptica e a fricção…

animais ou vegetais folhosos. Por outro lado, a maioria dos micro-organismos é capaz de realizar seus processos vitais de crescimento, geração de energia e reprodução, independentemente de outras células. Este capítulo inicia nossa viagem ao mundo microbiano. Aqui descobrimos o que são micro-organismos e seu impacto sobre a vida. Preparamos o palco para as considerações sobre a estrutura e evolução de micro-organismos, as quais serão desenvolvidas no próximo capítulo. Também situamos a…