Controle Microbiano Em Alimentos

Coimbra 2009/2010 Processamento Geral de Alimentos Altas Pressões Trabalho realizado por: Marta Tavares nº 20803021 Margarida Martins nº 20703041 Vanessa Ferraz nº20090165 Leibnz Fernandes nº20900025 Engenharia Alimentar 04- Jan- 2010 Índice Introdução………………………………………………………………………………………………………………….. 2 História ……………………………………………………………………………………………………………………….3 Pressão hidrostática …………………………………………………………………………………………………..4 Tratamento dos alimentos através da alta…

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

INDICADORES MICROBIOLÓGICOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS FORTALEZA 2015 Relatório da disciplina de Microbiologia dos Alimentos do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. Orientadora: Profa. Milena Lidiane Bonfim De Melo FORTALEZA 2015 INTRODUÇÃO Os números e tipos de microrganismos presentes dentro ou sobre os alimentos produzidos podem ser usados para avaliar…

Operações Unitárias na Indústria de Alimentos Aula 1 Definição Operações unitárias são as etapas individuais que constituem todos os processos que transformam uma matéria-prima em produto final. Classificação As operações unitárias podem ser classificadas de acordo com critérios variados; aqui elas foram divididas em cinco grupos de acordo com sua finalidade dentro do processo produtivo. Operações preliminares Operações de conservação Operações complementares Operações…

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

Mendonça Relatório 2 :Medição de atividade de água (aw) no AQUALAB na amostra de uva passas. Relatório de aula pratica do curso de graduação de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Uberlândia – Patos de Minas, para obtenção parcial de nota na disciplina Química de Alimentos, orientado pela professora Vivian. Patos de Minas, Junho de 2013. SUMARIO 1.…

microrganismos associados à placa dental, cárie dental e doenças periodontais. Estudos com abordagem preventiva. - Medicina e Enfermagem: Doenças infecciosas e infecções hospitalares. - Nutrição: Doenças transmitidas por alimentos, Controle de qualidade de alimentos, Produção de alimentos (queijos, bebidas). - Biologia: Aspectos básicos e biotecnológicos. Produção de antibióticos, hormônios (insulina, GH), enzimas (lipases, celulases), insumos (ácidos, álcool), Despoluição (Herbicidas -…

MICROBIOLOGIA 22 CAPÍTULO 06 23 Métodos de controle do crescimento microbiano 23 ESTERILIZAÇÃO 24 Esterilização pelo Calor Úmido 25 Controle da Esterilização 26 DESINFECÇÃO 26 CAPÍTULO 07 28 Meios de Cultivo e Técnicas de Semeadura 28 Meios de Cultivo 28 CAPÍTULO 08 32 Microscopia de Gram 32 CAPÍTULO 09 33 Condições Ambientais no Crescimento Microbiano 33 CAPÍTULO 10 36 Crescimento Microbiano 36 CAPÍTULO 11 37 Medidas do crescimento microbiano 38 CAPÍTULO 12 40…

Patrícia de Carvalho pela amizade e pelos ensinamentos. Também agradeço à Braslâmina Ind. E Com. Ltda pelo apoio, pelos dias de folga cedidos, pelo incentivo e encorajamento na realização deste trabalho. 5 RESUMO Os fungos são elementos microbianos encontrados em todos os lugares e conhecidos popularmente como mofos e bolores. São organismos simples, heterotróficos, sem clorofila, que não possuem um tecido verdadeiro e suas células apresentam parede celular de quitina. Os…

Panificadora Berbet LTDA – ME Vita Pão Paneteria Manual de Boas Práticas de Fabricação Elaborado Por Wellington Moreira Corrêa Graduando em Engenharia de alimentos Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade de São Paulo Limeira/SP – Brasil 2014 Sumário 1. Objetivo ................................................................................................................................. 3 2. Destino ...........................................