Fungos de pães

CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Pesquisa em Ciências Biológicas II

Camila Vieira

DIFERENTES GÊNEROS DE FUNGOS COLONIZADOS EM DIFERENTES TIPOS DE PÃES

Santa Cruz do Sul, julho de 2010.

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Camila Vieira

DIFERENTES GÊNEROS DE FUNGOS COLONIZADOS EM DIFERENTES TIPOS DE PÃES

Projeto de pesquisa apresentado ao curso de graduação em Ciências Biológicas – Licenciatura, da Universidade de Santa cruz do Sul – UNISC.

Orientador: Prof. Dr. Jair Putzke

Santa cruz do sul, julho de 2010.

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Ao Martin, companheiro de todas as horas.

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AGRADECIMENTOS

Agradeço ao meu namorado pelo incentivo, pela paciência, pela compreensão e pela ajuda em todas as horas; as colegas do Curso de Graduação em Ciências Biológicas, Ana Paula B. Rebechi e Patrícia de Carvalho pela amizade e pelos ensinamentos. Também agradeço à Braslâmina Ind. E Com. Ltda pelo apoio, pelos dias de folga cedidos, pelo incentivo e encorajamento na realização deste trabalho.

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RESUMO

Os fungos são elementos microbianos encontrados em todos os lugares e conhecidos popularmente como mofos e bolores. São organismos simples, heterotróficos, sem clorofila, que não possuem um tecido verdadeiro e suas células apresentam parede celular de quitina. Os fungos apresentam reprodução assexuada e sexuada e o corpo formado por um talo uni ou pluricelular. A flora microbiana dos grãos dos cereais recém colhidos, como o trigo, milho e aveia podem chegar a muitos milhões de fungos e por grama. Embora a baixa atividade aquosa dos cereais iniba eficazmente o crescimento dos microorganismos quando em condições adequadas de armazenamento, as farinhas armazenadas mantêm uma contagem constante de fungos, permitindo inúmeras espécies colonizem seus derivados. O presente estudo tem por objetivo identificar os diferentes gêneros de fungos colonizados em diferentes tipos de pães. Foram eles: Aspergillus, Aureobasidium, Mucor, Rhizoctonia e Roselínea.

PALAVRAS – CHAVE: Fungo no pão; colônias de