Controle Microbiano Em Alimentos

hidratam-se, formando o glúten que após o tempo ótimo de mistura é capaz de reter os gases produzidos pelas leveduras, resultando desta forma um produto fermentado de baixa densidade. As gliadinas são as principais responsáveis pelo controle do volume do pão, enquanto que as gluteninas respondem pelos tempos de mistura e de desenvolvimento da massa, sendo essa fração a mais elástica e coesa. O amido auxilia na manutenção da estrutura do pão no cozimento,…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 3 RESUMO A procura…

qual são encontradas substâncias ativas potencialmente utilizadas no desenvolvimento de medicamentos. 12) Marcadores: São constituintes quimicamente definidos, presentes na matéria-prima vegetal, preferencialmente os próprios ativos, destinados ao controle de qualidade da matéria-vegetal, dos preparados fitoterápicos intermediários e dos produtos fitoterápicos. 13) Planta medicinal: São aquelas capazes de aliviar ou curar as enfermidades e têm tradição de uso como remédio em uma…

FRUTAS DESIDRATADAS 1. INTRODUÇÃO A água é um componente inerente aos alimentos e, ao mesmo tempo, responsável por criar um ambiente propício ao desenvolvimento e ao crescimento microbiano. O decréscimo no teor de água livre dos alimentos eleva a pressão osmótica destes e, por conseguinte, retarda a proliferação de microrganismos, bem como a atividade enzimática desencadeadora de uma serie de desordens nos alimentos. A eliminação da umidade leva à redução no peso dos produtos,…

antibióticos, hormonas de crescimento Atividade enzimática cura do queijo, enzimas industriais Controlo biológico insectos, nemátodos Biotransformações esteroides, fermentações Praticas florestais associações micorrizicas Prejuizos: Biodeterioração alimentos, têxteis, couros Fitopatologia doença dos ulmeiros Alergias asma, rinite Micotoxinas alfatoxinas, ocratoxina A Micoses humanas e animais Características gerais dos Fungos – Todos os fungos são eucariontes – A unidade…

o ágar na composição do meio de cultura? É utilizado para culturas sólidas de bactérias por manter-se sólido (com densidade de um gel firme), em temperaturas comumente empregadas para culturas de bactérias (37ºC), ótima para o desenvolvimento microbiano. As culturas em meio sólido são muito importantes, pois permitem a identificação e isolamento de culturas puras (colônias, originadas de um único microrganismo), o que não é viável em meios de cultura líquidos. 6- Por que se devem ter tantos

201201346207 Kellen Alves Freire 201202139019 Jéssica Távora de Sousa 201301950246 Paula Raquel Alves Nogueira 201202029604 Presença de E. coli, mesófilos e S. aureus em queijo coalho Relatório da disciplina de Microbiologia dos Alimentos do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa. Fortaleza 2013 SUMÁRIO 1.…

da população existente resultando na redução dos contaminantes no sítio. 2.2-Bioestimulação É a técnica de aplicação de nutrientes e/ou surfactantes com o objetivo de aumentar a atividade microbiana. Esta forma de tratamento atua no controle hidráulico do sistema de biodegradação prevendo a migração dos nutrientes pelo sítio a ser descontaminado. Este modelo de tratamento contempla em suas mais variáveis formas a aplicação ou não de microrganismos específicos, bem como a…

urbanização crescente, juntamente com a participação da mulher no mercado de trabalho, tem determinado a criatividade das indústrias quanto à boa qualidade dos alimentos processados, praticidade, preços acessíveis, valor nutricional e segurança. Este serviço tem exigido profundas pesquisas para estender o prazo de deterioração dos alimentos, proporcionando um prazo de vida de prateleira maior (BATTISTELLA, 2008). Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) 1984 “a alimentação…

ar limpo e filtrado têm sido cada vez mais utilizadas no ambientes de trabalho, onde existe a preocupação com partículas e controle de microorganismos presentes no ar. As salas limpas estão presentes numa gama vasta de aplicações entre elas podemos citar: os hospitais e centros cirúrgicos, indústria microeletrônica, indústria farmacêutica, indústria de biotecnologia, alimentos e bebidas entre outras. Cada uma destas aplicações possui necessidades específicas. Por exemplo, na indústria…