Controle Microbiano Em Alimentos

O USO DE PROBIÓTICOS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Fernanda Gondim de Almeida; Jéssica Paula Cavalcante de Souza; Ana Patrícia Barreto de Lima RESUMO Os alimentos funcionais constituem a finalidade de esclarecer sobre as propriedades e os efeitos dos produtos à saúde. Os probióticos são microrganismos vivos que são benéficos à saúde do hospedeiro. Pode salientar-se que o efeito de uma bactéria é específico para cada cepa, não podendo ser extrapolado, inclusive para outras cepas da mesma espécie. Os

A origem da cerveja se perde no tempo. Existem relatos de que povos da antiguidade, como os egípcios e sumérios produziam cerveja há 5000 anos atrás. O código de alimentos vigente mais antigo do mundo foi elaborado para a cerveja. A Lei da Pureza, instituída em 1516, diz que apenas água, malte, lúpulo e levedura podem ser utilizados para a produção de cerveja. A cerveja é uma bebida apreciada em diversos países. Dados do SINDCERV em 2005 mostram que o Brasil ocupa o 9º lugar no…

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) Disciplina: HIGIENE E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1 Escola de Ciências da Saúde Curso: Nutrição 2 Escola de Ciências da Saúde Curso: Nutrição A ocorrência de DTA vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Fatores que contribuem para a emergência dessas doenças: -crescente aumento das populações; -existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; -processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de…

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA SALVADOR - BA 2014 SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA Salvador - BA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................

FACULDADE MAURICIO DE NASSAU CURSO: NUTRICÃO BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS AUTORA: IHAMARA SAMILLA FERREIRA DE OLIVEIRA ÁGUA A importância da agua nos alimentos JOAO PESSOA – PB 2014 INTRODUÇÃO: A água é uma substância química composta de hidrogênio e oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas de vida na Terra cobrindo cerca de 71% da superfície da Terra, assim se tornando essencial para os humanos e para as outras formas de vida. Ela age como

UFGD - FCS – NUTRIÇÃO INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)*…

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – MICROORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR Trabalho apresentado à disciplina de Tecnologia de produção de origem animal, do Curso de Agronomia da Faculdade de Filosofia e Ciências Humanas – FAFICH. Profª.: Mírian Acadêmicos: Quélbia Régis Henrique Tatiana Faria Walisson Félis Goiatuba - Goiás Março/2013 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – MICROORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS É…

1. INTRODUÇÃO Os incrementos de tecnologias na produção de alimentos se tornaram um dos principais focos das empresas dessa área. Para atender as exigências do mercado nacional e internacional, as indústrias introduziram novas tecnologias com o objetivo de agregar qualidade aos produtos. A indústria de pescados foi uma das pioneiras na implantação de um dos mais eficientes programas de qualidade e alimentos. Cabe ao Poder Público a definição de regulamentos claros e adequados

CONTROLE DO CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS INTRODUÇÃO O objetivo prático da microbiologia é controlar microrganismos, para utilizar ou estimular aqueles com atividades úteis e inibir ou destruir os que são nocivos. O conhecimento e a aplicação dos métodos usados para destruir, remover ou excluir microrganismos é fundamental para realizar adequadamente a prática da odontologia. Os microrganismos são capazes de sobreviver em ambientes de diversas condições…

Microbiologia de Alimentos Histórico – 8000 a.C. – Surgiu o cozimento, a fermentação e o armazenamento de alimentos. – 7000 a.C – Primeira evidência de fabricação de cerveja na antiga Babilônia. – 3500 a.C. – Os vinhos já eram preparados pelos assírios. Histórico – 3000 a.C. – sumérios foram os primeiros grandes criadores de animais domésticos e produtores de leite. A manteiga e o queijo eram utilizados pelos egípcios. – 1500 a.C. – O uso de óleos, como o de oliva e gergelim, levou a…