Controle Microbiano Em Alimentos

CRESCIMENTO MICROBIANO Caracterizado pelo aumento do número de MO (população) e não do tamanho das células. O crescimento microbiano é feito por fissão binária e os fatores necessários para o crescimento dividem-se em físicos e químicos. *tempo de geração: enquanto tempo uma célula se divide em duas por fissão binária. É o período necessário para que as células em uma população microbiana aumentem, dividam e produzam duas novas células apara cada uma que existia anteriormente. Varia…

Introdução Modo de ação dos agentes de controle de microorganismos A revisão de certas características da célula microbiana pode apontar os possíveis locais de ação de um agente antimicrobiano. Eles podem agir causando lesões na parede celular, alterações na permeabilidade celular, alterações das moléculas de proteínas e de ácidos nucléicos, inibição da ação enzimática, inibição da síntese de ácidos nucléicos, entre outras coisas. Agentes microbianos Os agentes microbianos podem ser…

muitas vezes poderá haver casos de parasitismo típico. 3) Elabore um programa de controle microbiológico de qualidade numa industria de alimentos (não pode ser de queijo). Discuta os possíveis pontos críticos, e como controlá-los. A forma como manipulamos os alimentos é essencial para lhes conferir segurança e qualidade.As principais causas que originam um alimento impróprio para consumo dentro da indústria de alimentos são a falta de higiene pessoal dos manipuladores,…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA – UNISUL CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA – 2014/1 DISCIPLINA: MICROORGANISMO E OS ALIMENTOS PROFESSOR: CELINO DIAS FERRAZ ACADÊMICAS: MARIA DE JESUS GOMES, AMANDA MARTINA MARTINS, MARILI PICHIER E SHIRLEY DA SILVA AMARO. Higienização e Antissepsia das Mãos Palhoça, 2014 SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO:...........................................................................................................1 2.OBJETIVOS:.....

água para se conserva os alimentos porque os microrganismos pelo apodrecimento da comida necessitam de desenvolverem. Com a secagem, ao diminuirmos a quantidade de água, estaremos não só reduzindo o peso, mas também criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano no produto. Permite ainda manter os nutrientes de um alimento e respectiva conservação. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa As vantagens:  Conserva o alimento  Maior…

ATIVIDADE DE ÁGUA Alterações nos alimentos são provocadas: Microorganismos: Mi i podem-se d produzir d i com grande d rapidez, id Reações químicas e enzimáticas que se produzem durante o armazenamento segue um curso mais lento. • Ambos casos: fator principal que determina o grau de deterioração é o seu teor de umidade. D t Determinação i ã do d teor t d umidade de id d de d alimentos li t Água Matéria seca P = Pa + Pms MODO DE EXPRESSAR ‐ TEOR DE UMIDADE: Teor de umidade em % base…

Biofilmes SUMÁRIO •INTRODUÇÃO •ESTRUTURA DOS BIOFILMES •PAPEL DOS BIOFILMES NAS DOENÇAS •GENÉTICA DA FORMAÇÃO DOS BIOFILMES • CONTROLE E PREVENÇÃO Introdução Por muito tempo foi considerado que as bactérias viviam de forma isolada. No entanto, observou-se que ocorre associação, e nas últimas décadas também uma comunicação entre as bactérias. Esse tipo de comportamento comunitário permite a formação de uma estrutura multicelular complexa denominada biofilme...

para a produção de alimentos livres de microorganismos patogênicos ResuMO Pensar na utilidade da microbiologia e sua aplicabilidade no processamento de alimentos são de antes qualquer coisa, pensar na importância da ciência para a saúde humana e no desenvolvimento de qualquer atividade. Ramificações da ciência como microbiologia, a parasitologia e a microscopia podem ser teorizadas como ferramentas muitos úteis em se tratando de estabelecer praticas de observação, controle e…

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização onde o homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples, pois, tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol onde a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é…

veículos/excipientes de preparações farmacêuticas. Atualmente, estes produtos são manipulados pelos alunos do Curso de Farmácia no Laboratório Farmácia Escola e descartados, uma vez que não se conhece sua qualidade microbiológica. O metabolismo microbiano pode interferir com as propriedades físico-químicas destas bases, comprometendo sua biodisponibilidade, eficácia e aceitação pelo consumidor. Assim, este estudo teve o objetivo de avaliar a contaminação microbiana das principais bases galênicas