Controle Microbiano Em Alimentos

O termo Bromatologia é derivado do grego " Broma " que significa alimentos e " logos " que significa ciencia. Bromatologia e a ciencia que estada os alimentos. Esta ciencia tem como funcao analisar os alimentos de forma detalhada. Sua composiçao quimica, valor nutricional, valor energetico, suas propriedades fisicas e quimicas, quais sao seus efeitos no orgamisno, verificar se estes alimentos estao contaminados com elementos toxicos por exemplo com arsenico, mercurio, chumbo, se…

Faculdade de Ciências e tecnologia do Maranhão Facema Disciplina: Microbiologia/ Imunologia Professor: Emerson Acadêmica: Andréia Barbosa Rolim MAT:13201140 Exercício- Controle Microbiano 1- Conceitue Microbiota. R=Chama-se microbiota ao conjunto dos microrganismos que habitam num ecossistema, principalmente bactérias, mas também alguns protozoários, que geralmente têm funções importantes na decomposição da matéria orgânica e, portanto, na reciclagem dos nutrientes. 2-…

tendo a considerar que grandes núcleos de estudos pelo mundo vêm pesquisando e aprovando seu uso como um produto seguro que promove a saúde e bem-estar de quem dele se utiliza. Análises recentes caracterizam o Neem como um alimento funcional, que são alimentos ou parte de um alimento que proporcionam benefícios à saúde comprovados cientificamente, prevenindo e controlando doenças, além de satisfazer os requerimentos nutricionais tradicionais, considerado neste caso pelas propriedades…

risco dos agentes biológicos? Algumas medidas de controle: - Eliminar e reduzir o perigo; - Evitar ou minimizar o crescimento microbiano e a produção de toxinas; - Controlar a contaminação. 4. Quais áreas tem mais perigos biológicos? Porque? - NA ATIVIDADE AGRÍCOLA- por conta da contaminação por agrotóxicos; - NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS- por causa de contaminação por alimentos, como por exemplo, os vendidos ao ar livre e ou alimentos com validade vencidas; - EM…

crescimento da população existente resultando na redução dos contaminantes no sítio. Bioestimulação É a técnica de aplicação de nutrientes e/ou sufactantes com o objetivo de aumentar a atividade microbiana. Esta forma de tratamento atua no controle hidráulico do sistema de biodegradação prevendo a migração dos nutrientes pelo sítio a ser descontaminado. Este modelo de tratamento contempla em suas mais variáveis formas a aplicação ou não de microrganismos específicos, bem…

A Microbiologia Clínica vem assumindo importante papel na Medicina Laboratorial atuando na prevenção, detecção e controle das doenças infecto-contagiosas causadas por agentes bacterianos, fúngicos e virais. Microbiologia Ambiental Objetivo: Conhecer os principais tópicos da Microbiologia Ambiental e a importância dos microrganismos: para o equilíbrio dos ecossistemas, na transmissão de doenças veiculadas pela água e ar, nos processos de tratamento de águas e lodos, na…

EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE - CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUÍMICA- DEAEQ ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES PINHALZINHO – SC, 2015 1 ALEXANDRA FABÍOLA BECKER GIOVANA FELTES AVALIAÇÃO E FUTURO POTENCIAL DA ATMOSFERA MODIFICADA EM EMBALAGENS PARA CARNES Trabalho avaliativo apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos, do Centro de Educação Superior do Oeste, da…

Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes vermelhas frescas, curadas, queijos duros e café…

são adicionados a alimentos para aumentar sua vida de prateleira, prevenindo o desenvolvimento de micro-organismos. Como isso ocorre? Com a adição de carboidratos ocorre diminuição da Aw do meio uma vez esses compostos são higroscópicos e com menos água disponível no meio os microorganismos tem mais dificuldade de se desenvolver. A adição de carboidratos em alimento faz com que ocorra um aumento da pressão osmótica e assim não sobrará água disponível para crescimento microbiano. Quanto…

Avaliação da Eficiência de Íons de Prata em Fibras Antimicrobiais Bianca Alessandra Moreira Introdução • Qualidade de vida e bem-estar • Controle de odores indesejados • Utilização de aditivos antimicrobianos no mercado de poliéster na Europa e nos Estados Unidos Fibras • São materiais muito finos e alongado, como filamentos, que podem ser contínuos ou cortados. • Matéria-prima para diversos produtos • Classificadas como: natural, artificial ou sintética. • Obtidas através de…