Controle Microbiano Em Alimentos

cultura ativa, resultando na formação de protoplastos, que são suscetíveis a lise. • Alteração na permeabilidade celular: De acordo com as funções da membrana plasmática, qualquer lesão nessa estrutura pode resultar na inibição do crescimento microbiano ou na morte da célula. Alguns compostos químicos agem alterando a permeabilidade da célula, permitindo o vazamento de constituintes celulares. São exemplos desses compostos: compostos fenólicos, detergentes sintéticos, sabões e…

Métodos para quantificar o crescimento microbiano Métodos diretos Existem diferentes métodos para quantificar o crescimento microbiano; Alguns determinam o número de células e outros analisam a massa total da população, que e diretamente proporcional ao numero de células. A quantificação de uma população geralmente é realizada considerando o numero de células em 1 mL do meio liquido ou 1g do material solido. Mas como populações bacterianas são muito grandes, são usadas pequenas…

6-Conclusão.......................................................................................Pg.10 7-Referências.....................................................................................Pg.11 4 Introdução O controle de microorganismos se refere às diferentes formas de matar ou remover os microorganismos, reduzir o número e inibir o crescimento. O método de escolha depende do tipo de material que contém o microrganismo. Quando uma…

Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE Tecnologia de Alimentos e Bebidas Conservação dos Alimentos Fermentação e secagem FERMENTAÇÃO Acética: A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. Transformação do álcool em ácido acético, por ação de bactérias da fermentação acética (Acetabacter aceti) C2 H5 OH + O2 +…

é a doença. As bactérias podem penetrar no corpo humano, através dos pulmões, por meio da inalação de partículas expulsas pela respiração, tosse ou espirros de uma pessoa infectada; pela pele e mucosas (cortes, ferimentos), pela ingestão de alimentos, pela via urinária e vaginal. CARACTERISTICAS  Bactérias são procariontes. Procariontes são organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado  O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm  Só…

organismos resultou da colaboração íntima e constante entre a chamada ciência básica e a ciência aplicada. São em grande número os objetivos práticos da pesquisa biológica, desde a satisfação da curiosidade humana sobre a natureza da vida, até ao controle e eliminação de doenças humanas, de outros animais e de plantas, enfim, a melhoria da qualidade de vida. Setor Industrial Nos processos de fermentação industrial está-se assistindo ao atendimento de seus objetivos com maior…

utilizados pelo homem na conservação de alimentos e, nesta área, o produtor rural tem enfrentado uma série de problemas, tais como: produtos contaminados por micro-organismos, equipamentos inadequados com certo grau de dificuldade operacional e falta de conhecimentos técnicos mínimos em termos quantitativos e qualitativos. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação dos alimentos, dentre os…

na conservação de alimentos [I] Modified atmosphere in food preservation [A] Samira Pirola Santos Mantilla[a], Sérgio Borges Mano[b], Helio de Carvalho Vital[c], Robson Maia Franco[b] Médica veterinária, Doutoranda de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ - Brasil, e-mail: samiramantilla@yahoo.com.br [b] Médico Veterinário, professor Doutor do Departamento de Tecnologia de Alimentos,…

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Cristine Rodegheri Mariana Borella Camera Marina Zanco Pezzini DESIDRATAÇÃO E SECAGEM DOS ALIMENTOS Disciplina: Introdução aos processos da Indústria de Alimentos Professor: Jéferson Steffanelo Piccin Passo Fundo 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...............................................................................2 2 DESENVOLVIMENTO.................................................................3 2.1 DESIDRATAÇÃO DOS…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1 - PROCESSOS AUXILIARES DE CONSERVAÇÃO 1.1 - ASSEPSIA Consiste na lavagem do produto ou uma higiene tal que não permita o aparecimento de microrganismos como fator de conservação de alimentos. Tecidos sadios de plantas e animais são geralmente livres de microrganismos e se algum está presente não terá condições de iniciar uma deterioração. As indústrias alimentares estão redobrando a atenção na prevenção da contaminação dos…