Controle Microbiano Em Alimentos

EM ALIMENTOS 25/3/13 1. INTRODUÇÃO O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos alimentos em função do pH, dividindo-os em três grupos:…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS JUSSARA/GO 2015 Sumário 03 INTRODUÇÃO 05 TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS 06 OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 06 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO 07 CONVERVASÃO PELO USO DE CALOR Branqueamento Pasteurização Esterilização e produtos apertizados (enlatados) Processamento térmico Processamento asséptico Secagem 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA…

Introdução sobre controle microbriano O controle microbiano iniciou-se há cem anos e faz-se importante não só na área médica, mas também na indústria alimentícia, por exemplo. O controle de microorganismos pode prevenir e controlar doenças, evitar contaminação de água e do ambiente, além de evitar a decomposição dos alimentos.Estas ações são feitas por meio de agentes físicos e químicos, matando ou retirando todos os microorganismos (esterelização) ou apenas diminuindo o número destes…

sobre a saúde humana implica o conhecimento e a visualização da importância relativa de cada uma das vias de contaminação e buscar alternativas para a redução do uso de agentes químicos. Alternativas O desenvolvimento de métodos alternativos de controle de doenças de plantas tem por finalidade oferecer alternativas para se diminuir a dependência dos agrotóxicos e contribuir para se praticar uma agricultura que seja mais adequada às novas exigências de qualidade ambiental e de…

horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos de origem animal; 12 – Controle de qualidade de produtos de origem animal. Prof. Karuane S.S. Araújo TPOA 2012.2 – Agronomia  Alimento é toda substância ou mistura de substância no estado sólido, líquido ou pastoso, ou em qualquer outra forma adequada, destinada a…

Aula Prática 3 - Métodos Químicos e Físicos de Controle 3.1 Introdução A ciência para o controle do crescimento microbiano teve início a cerca de 100 anos, quando Pasteur levou os pesquisadores a acreditarem que os micróbios seriam uma possível causa das doenças. Na metade do século XIX, o médico húngaro Ignaz Semmelweis e o médico inglês Joseph Lister utilizaram algumas das primeiras práticas de controle microbiano para procedimentos médicos. Essas práticas incluíam a

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Brasília-DF. Elaboração Elizabeth Bianchi Wojslaw 2 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ............................................................................................................ 5 ORGANIZAÇÃO DO CADERNO DE ESTUDOS E PESQUISA ..................................................6 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE…

As proteases são de fundamental importância no setor industrial devido a sua diversa aplicação, como na produção de detergentes, fármacos e alimentos, ao mesmo tempo em que contribui para a diminuição de resíduos ambientais quando utilizada no tratamento de águas residuais em diferentes setores tecnológicos. Sua produção comercial a partir do cultivo microbiano representa 60% do mercado global de enzimas, fato que impulsiona pesquisas na descoberta de microrganismos produtores. É…

1 ). Explique o que é atividade da água (aw)? Qual o impacto do controle da atividade da água na conservação de alimentos? R: É o volume de água livre disponível no alimento. Pode explicar a estabilidade do produto através da disponibilidade de água existente em um determinado produto. O impacto é evitar a deterioração microbiológica e evitar as deteriorações químicas, bioquímicas e físicas. 2) Explique por que para a conservação de algumas frutas e legumes devem ser…

FACULDADE JUAZEIRO DO NORTE - FJN CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROFª: VALÉRIA BORBA ALUNOS: Bruno Borges Fernanda Lopes Larissa Gomes Maria Aclécia Luiz Bonifácio Lucas Duarte Danielly Alves RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS: DESINFECÇÃO JUAZEIRO DO NORTE - 03/2015 INTRODUÇÃO As bactérias podem ser encontradas na forma isolada ou em colônias. Podem viver na presença de ar (aeróbias), na ausência de ar (anaeróbia) ou, ainda