Secagem

CONSERVAÇÃO POR
SECAGEM

Conceito
Este método responsáveis água para se

conserva os alimentos porque os microrganismos pelo apodrecimento da comida necessitam de desenvolverem. Com a secagem, ao diminuirmos a quantidade de água, estaremos não só reduzindo o peso, mas também criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano no produto. Permite ainda manter os nutrientes de um alimento e respectiva conservação. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa

As vantagens:
 Conserva o alimento
 Maior concentração de nutrientes
 Apresenta redução de peso e volume
As vantagens econômicas:
 Menor mão de obra na elaboração dos produtos
 Menor gasto de quantidade, tamanho, número e qualidade
 Redução do espaço ocupado pelo produto durante o transporte e o armazenamento

EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos- 2º Ed.

Secagem natural x artificial
Secagem natural
Secagem artificial

• Ao sol ou vento.
• Desidratação - por meio do calor, umidade relativa e velocidade de ar controlada.

 Processo lento.
 Pode haver ocorrência de perdas de produto devido a contaminações de insetos e microrganismos, se cuidados especiais de manipulação e higiene não forem observados.
 Depende das condições climáticas .

Não dependem das condições climáticas.
Menor tempo de processamento .

Secagem natural
A secagem ao sol, principalmente com o objetivo industrial não pode ser feita em qualquer local, a operação deverá ser realizada
Em regiões de clima cálido, de pouca umidade e não expostas a instabilidades meteorológicas.

 Características do processo:
•

O lugar deverá ficar distante de estábulos, depósitos de lixo;

•

O chão deverá ser de cimento, pedra ou de outro material isolante; •

O piso de passagem deve ser borrifado com água ou impermeabilizado com óleo.
EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos- 2º Ed.

Secagem artificial (Desidratação)
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A secagem