Controle Microbiano Em Alimentos

das analises microbiológicas das amostras dos alimentos suspeitos servidos enviadas ao laboratório, constatou-se a presença da bactéria Salmonella como agente etiológico causador do surto. Dos 320 convidados dos três casamentos no mesmo dia, 150 pessoas ficaram doentes: 89 apresentaram sintomas mas não procuraram atendimento médico, 61 tiveram sintomas e foram atendidas em postos de saúde do município. Nas amostras coletadas dos possíveis alimentos contaminados verificou-se que a…

desenvolvimento dos microorganismos. Possui todos os fatores que influenciam positivamente o crescimento microbiano, quais são esses fatores? Agua, nutrientes, pH neutro, oxigênio e temperatura na faixa dos 35°C. 2- O que são DTA? Cite exemplos. São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tó- xicas estão presentes no alimento. Cólera, Toxoplasmose, 3- O que são micróbios? De que tipos eles podem ser? Os…

alimentar. A busca por alimentos saudáveis tem se mostrado ser uma nova filosofia de vida para uma boa parcela da população, o que nos faz levar em consideração o modo como esses alimentos são comercializados. As embalagens, nesse contexto, se tornaram essenciais à maneira como esses produtos serão aceitos e consumidos por àqueles que procuram, não somente qualidade, mas praticidade e estética. O incremento do setor de embalagens para alimentos é visível, tanto…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171 EXERCÍCIO 1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje? Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis…

representantes do Domínio Archea. 9. Cite os principais representantes do Domínio Eukaria. 10. Cite os principais representantes do Domínio Bactéria. 11. Como os representantes da maior família do reino animal (artrópodes), podem atuar na contaminação de alimentos? Cite dois exemplos comuns desta família. 12. Quais as principais formas estruturais de apresentação das bactérias? 13. Diferencie gram-positiva de gram-negativa. 14. Como se dá o passo a passo da técnica de coloração de…

Microbiologia e Parasitologia Apresentação O aprendizado teórico e prático de microbiologia, incluindo a bacteriologia, é muito importante para o profissional da área de nutrição. As áreas de atuação em controle microbiológico de alimentos, treinamento de manipuladores, tecnologia na produção de alimentos, entre outras, exigem um profundo conhecimento desta disciplina. A apostila é o material de apoio às aulas práticas disponibilizado aos alunos. Esta contém explicações teóricas e…

Universidade Federal do Pampa Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina de Bioengenharia Prof. Dr. Paulo Duarte Filho BIOPOLÍMEROS Bruna da Fonseca Antunes Fernanda Moreira Oliveira Bagé, outubro de 2013. 1. INTRODUÇÃO Os polímeros tem papel importantíssimo na sociedade moderna, estando praticamente em todos os setores da economia como: medicina, agricultura, construção civil, embalagens e eletroeletrônicos. [1] Pode- se considerar o…

contaminação e quais os seus tipos? Contaminação é a presença indesejável de algo no alimento que comprometa a qualidade do mesmo. A contaminação pode ser: Física – Química – Biológica; Física: madeiras – Moscas – ferrugens – cabelos – areia , etc.. Química: Resíduos de materiais de limpeza, pesticidas - inseticidas – óleo das maquinas – aditivos químicos, etc.. Biológica: Fungos – bactérias – insetos – controle de temperaturas etc.. 2- Como pode ser feitos os controles para cada tipo…

O uso de ácidos orgânicos como aditivo conservante de alimentos e promotor de crescimento tem sido empregado há muitos anos na produção de aves e suínos. Nessa categoria de aditivos encontram-se os ácidos graxos de cadeia curta (SCFA - do inglês, Short Chain Fatty Acids) e os ácidos graxos de cadeia média (MCFA - do inglês, Median Chain Fatty Acids). No grupo dos SCFA encontram-se principalmente os ácidos propiônico, fórmico, acético, cítrico, lático, benzóico e fumárico, enquanto que no…

IMPORTÂNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentoscausando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o…