Surto Alimentar Em Um Restaurante De Um Munic Pio Do Paran

Surto alimentar em um restaurante de um município do Paraná

O estudo apresentado investigou através da Vigilância Sanitária(VISA) do município o surto ocorrido em um restaurante que ofereceu uma festa de casamento para 320 convidados em 15 de janeiro de 2011.
Por meio de inquérito coletivo, do resultado das anamneses dos doentes, da agua coletada em diversos pontos, das analises microbiológicas das amostras dos alimentos suspeitos servidos enviadas ao laboratório, constatou-se a presença da bactéria Salmonella como agente etiológico causador do surto. Dos 320 convidados dos três casamentos no mesmo dia, 150 pessoas ficaram doentes: 89 apresentaram sintomas mas não procuraram atendimento médico, 61 tiveram sintomas e foram atendidas em postos de saúde do município. Nas amostras coletadas dos possíveis alimentos contaminados verificou-se que a maionese em duas amostras e a carne de carneiro apresentaram a presença da Salmonella sp em 25g e a presença de coliformes total na agua coletada, e como resultado da deficiente aplicação das normas de segurança e higiene sanitização dos alimentos e ou da deficiente aplicação do controle microbiano ou ainda a má condição de armazenamento ou conservação dos alimentos, os principais sintomas entre os convidados foi: 83% apresentaram vomito,91% diarreia seguidos da febre em 31% e dores abdominais em 21% deles.
Analisando os problemas que ocasionaram o surto neste restaurante, alguns pontos críticos de controle foram identificados, e para potencializar o número das doenças de origem alimentar e importante implantar em qualquer estabelecimento seja domiciliar ou comercial algumas medidas de controle como:
Situações e condições de conservação e higiene das instalações, produção, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de alimentos.
Condições de vestuário, asseio pessoal, hábitos de higiene e estado de saúde dos manipuladores.
Cuidados em relação a matéria prima e insumos.
Muita atenção e cuidados na área de produção