Controle Microbiano Em Alimentos

c) Aderência: as cápsulas possuem receptores específicos que servem como sítios de ligação com outras superfícies celulares. A formação de biofilmes que são responsáveis pelos inúmeros transtornos nas indústrias, pois são aglomerados microbianos com atividade corrosiva e podem causar perfurações nas tubulações. Algumas bactérias como o Streptococcus mutans que causa a cárie dentária,fixa-se na superfície dos dentes. FLAGELOS O flagelo bacteriano confere movimento à célula e é

ÍNDICE Cap. 1 - O mundo microbiano........................................................................................02 Introdução; Taxonomia; Nomenclatura...........................................................02 Os Vírus...........................................................................................................03 As Bactérias.......................................................................................

Octávio Antônio Valsechi 2 CAPÍTULO 1: Alimentos e Microrganismos Os alimentos como substratos dos microrganismos Todos os alimentos apresentam uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, possam eventualmente apresentarem formas microbianas viáveis - Fatores Intrínsecos Ao lado da microbiota natural, nas diversas etapas que levam à obtenção de produtos processados, os alimentos estarão sujeitos à…

ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: ENFERMAGEM TURMA: 1006 PROFESSOR(A): PEDRO TORQUATO TESTES DE AGENTES QUÍMICOS PARA CONTROLE MICROBIANO, MORFOLÓGIA BACTERIANA E COLORAÇÃO DE GRAM TAINÁ CARNEIRO QUEIROZ - 201307338781 FORTALEZA 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: ENFERMAGEM TURMA: 1006 PROFESSOR(A): PEDRO TORQUATO TESTES DE AGENTES QUÍMICOS PARA CONTROLE MICROBIANO; MORFOLÓGIA BACTERIANA E COLORAÇÃO DE GRAM Relatório da disciplina de Microbiologia Básica…

técnicas de esterilização, de preparo de meios de cultura, de semeadura, de isolamento e identificação de micro-organismos, de coloração, noções básicas de desinfecção e assepsia. aspectos gerais da microbiologia dos lodos ativados (consórcios microbianos e despoluição). avaliação da presença de coliformes totais e fecais (quantificação) em amostras de água e esgoto; determinação da contagem padrão de bactérias heterotróficas (aeróbias e mesófilas) e pesquisa da presença e…

relacionados à presença dos microrganismos nos alimentos ................................ 4 3.1 Fatores ligados à presença, ao número e á proporção dos microrganismos no alimento. 4 3.1.1 Qualidade do substrato................................................................................................... 4 3.1.2 Crescimento microrgânico pré-existente ....................................................................... 5 3.1.3 Contaminação posterior do alimento…

NORMA MOREIRA CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira no curso de NUTRIÇÃO, 3º SEMESTRE apresentado à disciplina TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, solicitado pelo professor Iratan Jorge. FEIRA DE SANTANA - BA 2014 1. INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças minimamente processados são vegetais que passaram por algum tipo de alteração física, sendo eles limpeza, seleção,…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CAPÍTULO 4: Alimentos e Enzimas Produzidos por Microrganismos Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matériaprima Aplicações Biotecnológicas…

Terminologia do controle microbiano Esterilização: destruição ou remoção de todas as formas de vida microbiana, incluindo os endósporos. Normalmente realizada com vapor sob pressão ou um gás esterilizante, como o óxido de etileno. Só pode ser feito em objetos. Esterilização comercial: Tratamento de calor suficiente para matar os endósporos de Clostridium botulinum em alimentos enlatados. Os endósporos mais resistentes de bactérias termófilas podem sobreviver, mas não irão germinar e crescer sob

e biodisponibilidade de nutrientes, autoindutores do quorum sensing, presença de compostos orgânicos, inorgânicos e temperatura. Geralmente, a superfície sólida é condicionada, ou seja, pode ser modificada por adsorção de vários nutrientes dos alimentos e ter suas propriedades alteradas (FORSYTHE, 2002); 2.4.2.Adesão Reversível Ocorre a interacção célula-superfície e sua colonização inicial. O processo de adesão bem sucedido depende de alguns factores, como o aparato celular do…